31 Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



etwas natürlichen Arom, Fruchtätlierarten oder ätherische Oele, Compot- 

 früchte nennen, weil wir sie als Zuspeise — als Compot — im rohen oder 

 gekochten Zustande gemessen können. 



Diese Abtheilung der Nahrungsmittel nun, nämlich die der Compot- 

 früchte, gilt für uns Menschen als das von der Natur für uns hergestellte 

 Ausgleichungsmittel bei der durch zu viele substanzielle Nahrungsstoffe etwa 

 eingetretenen Verdickung des Blutes, indem die in ihnen aufgespeicherten 

 organischen Säuren, vornehmlich Aepfel-, Wein- und Citronensäure, eine 

 Abkühlung der allzugrossen chemischen Wärme des thierischen Körpers 

 bewirken und eine Reduction mancher chemischen Wirkungen, die in 

 unserm Körper, als anormale Zustände, also als Krankheiten auftreten, zu 

 Wege bringen. Ich erinnere hierbei nur an die gichtische Ausscheidung 

 von Harnstoffcrystallen in der Knochenhaut, wogegen die bekannte Citronen- 

 kur wirksam gebraucht wird, also die in der Citronenfrucht so reichlich 

 enthaltene Citronensäure. 



Auf diese Weise sind die Compotfrüchte gewissermassen ein Sicher- 

 heitsventil bei der allzugrossen chemischen Erhitzung des Körpers und wir 

 können nicht umhin, ihre Wichtigkeit in grösstem Masse anzuerkennen 

 und sie zum Genüsse, namentlich für ältere Menschen, auf's Angelegent- 

 lichste zu empfehlen. Man sagt mit Recht: „Kein Mittagtisch ohne Compot" 

 und ich meine, dass diese Devise von grosser Wichtigkeit sei, nicht allein 

 der soeben angeführten Beweisgründe halber, sondern auch wegen des be- 

 sonders angenehmen Wohlgeschmackes dieses so leicht verdaulichen und 

 erquickenden Nahrungsmittels. 



Es dürfte sich zunächst erübrigen, die Frage zu erörtern, was wir 

 eigentlich unter dem Ausdruck Compotfrucht verstehen. Nun, es ist des 

 Wortes Sinn wohl leicht zu fassen, wenn man die Bedeutung des ursprüng- 

 lich französischen Wortes Compot vor Augen hat, welches genau übersetzt 

 in Zucker eingelegtes oder gedämpftes Obst bedeutet. Als Compotfrüchte 

 wären somit solche Früchte zu bezeichnen, welche sich dazu eignen, in 

 dieser Weise zubereitet zu werden. Solcher Früchte haben wir in mittel- 

 europäischen Geländen eine ganze Anzahl. Es wären von ihnen zu nennen: 

 Aepfel, Birnen, Zwetschen und Pflaumen, Aprikosen, Pfirsich, Kirschen, 

 und von Beerenfrüchten : Stachel- und Johannisbeeren, Preisel- und Heidel- 

 beeren, Himbeeren, Brombeeren, endlich auch noch Tomaten, vorher ge- 

 trocknete Weinbeeren, Rosinen genannt, Gurken und Kürbis. Diesen wirk- 

 lichen Früchten schliessen wir zu gleichen Gebrauche noch einige andere 

 Pflanzentheile an und nennen sie ebenfalls, wenn gehörig zubereitet, Com- 

 pots, obwohl sie dem Wortlaut nach diesen Namen nicht verdienen; ich er- 

 wähne hier nur die PJiabarberstiele und rothe Rüben; auch müssen Erdbeeren 

 als nicht wirkliche Früchte (sie stellen nur Verdickungen des Fruchtbodens 

 vor) hier angeschlossen werden. 



