II. Abtheilung. Obst- und Gartenbau-Section. 37 



aus und sind nach bereits mitgetheilter Reinigungsmethode mit schwachem 

 Essig und ohngefähr einem Drittel Zucker unter Zunahme der soeben ge- 

 nannten Gewürze (für welche indessen auch in Streifchen geschnittene 

 Citronenschaale verwendet werden könnte) zubereitet worden. Die zweite 

 Glasvase enthält in gleicher Weise präparirte Früchte; jedoch sind dieselben 

 versuchsweise mit einer kleinen Quantität Eosin gefärbt worden und er- 

 scheinen nun in dunkelgelber Farbe. 



Wir gehen jetzt zur zweiten Frucht über, welche unserer Betrachtung 

 als weiterer Leitfaden gilt, nämlich zur Frucht des Berberitzenstrauches, 

 Berberis vulgaris, auch Sauerdorn genannt. 



Der niedrige, höchstens 2 Meter hohe Strauch ist männiglich bekannt, 

 findet sich in südlichen Gebirgsgegenden wild und wird bei uns seiner 

 schönen, gelben Blüthen, welche im Mai und Juni erscheinen, und seiner 

 rothen, überaus zierenden Früchte halber hie und da in Gärten und Park- 

 anlagen angebaut. Die Frucht ist eine richtige Pflaumenfrucht, eine Drupa, 

 von länglicher, wurstähnlicher Form, etwa einen halben Centimeter lang 

 und mit wenig, aber sehr zartem, saftigem Fruchtfleisch erfüllt, welches 

 einen länglichen, harten Samenkern umschliesst. Die leuchtend rothe 

 Farbe der in Trauben stehenden Berberitzenfrüchte sympathisirt gewisser, 

 massen mit der scharfen Säure des Fruchtsaftes, welche indessen vom 

 chemischen Standpunkt aus betrachtet, nichts Anderes vorstellt, als reine 

 Citronensäure , nicht Aepfelsäure, wie ältere Lehrbücher angeben. Der 

 übrige Theil der Frucht, namentlich die Epidermis und die Samenkörner 

 enthalten einen gelbfärbenden Stoff von eigenthümlichem Geschmack und 

 Gerüche, das sogenannte Berberidin. Ich lege Ihnen hier unsere Berberitzen - 

 fruchte vor und bemerke, dass sie bei längerem Hängen am Strauche oder 

 weiterer Aufbewahrung ihre frisch-rothe Farbe und ihre abgerundete Form 

 verlieren und dunkelroth, sowie faltig werden. Die Frucht einer anderen 

 Berberisart, der Berberis Thunbergi, habe ich ebenfalls zur gefälligen An 

 schauung mitgebracht; ich verdanke sie dem botanischen Garten hierselbst. 

 Diese ist zwar kleiner und weniger langgestreckt, als die gewöhnliche 

 Sauerdornfrucht, dafür aber voller und gerundeter. Sie scheint mir aus 

 diesen Gründen zu Compotzwecken noch vortheilhafter zu sein, was jedoch 

 erst zu erproben sein wird, da mir bis jetzt nicht hinlängliche Quantitäten 

 zu Gebote standen, um Versuche mit ihr anzustellen. 



Die Berberitze, als Frucht kurz so benannt, dürfte namentlich für 

 Kranke, aber auch für andere Leute ein ausgezeichnetes Abkühlungsmittel 

 vorstellen, wenn sie nach gehöriger Reinigung in einer Porzellanschaale 

 unter Hinzunahme einer passenden und nicht allzu kleinen Menge von 

 Wasser zerquetscht und dann mit präter propter der anderthalbfachen Menge 

 Zucker, zur ganzen Flüssigkeit berechnet, und unter Hinzufügung von 

 etwas Citronenschaale oder denselben Gewürzen wie bei der vorher be- 

 sprochenen Azarole, gehörig abgekocht wird. Man ersetzt das zuviel ver- 



