38 Jahresbericht der Schle?. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



dampfte Wasser dabei zur richtigen Zeit und lässt die Ersatzflüssigkeit 

 ebenfalls eine Zeit lang kochen zur Abtötung von Gährungssporen und 

 allerhand niedrigen Pilzen. Man kann hierauf die Schaalen und die Kerne 

 durch ein Siebchen abscheiden, um reinen Saft zu gewinnen. Letzterer 

 nun, mit Wasser gemengt, giebt einen äusserst erquickenden, sommerlichen 

 Trank, kühlender und erfrischender, als manche andere Fruchtsäfte und 

 dient ohne Verdünnung als sehr angenehme Beifügung zu mancherlei süssen 

 Speisen, wie Puddings, blanc mangers et cetera. 



Die Fortsetzung unserer Betrachtung führt uns nun zu einer Ver- 

 wandten der 'soeben besprochenen Berberitze, nämlich ebenfalls zu einer 

 Berberidaceae zur Mahonia aquifolia, einem weit und breit als strauchige 

 und niedrige Einfassungspflanze beliebten Gewächse. Im Sommer erfreut 

 uns diese Pflanze mit ihren gelben Blüthen, im Winter mit ihrem immer- 

 grünen gefiederten, mit durchschnittlich neun stechenden, lederartigen Blätt- 

 chen versehenen Fiederblättern. Die Blüthen stehen in kurzen Aehren; 

 die Früchte, welche ich Ihnen hier vorlege, sind von der Grösse einer 

 aussergewöhnlich grossen Heidelbeere, oder noch etwas grösser, von 

 schwarzer Farbe und besitzen eine so dichte Schicht eines hellgrauen 

 Reifes, dass sie blau erscheinen. Man kann diese blauen Früchte wohl 

 gerade nicht schön nennen, jedenfalls aber interessant- sie erwecken jedoch 

 in Folge ihrer sonderbaren Farbe eher den Anschein von schädlichen oder 

 giftigen, als den von unschuldigen und angenehm schmeckenden Beeren. 

 Auch sie zeigen einen rein sauren Geschmack, der aber durch einen etwas 

 unangenehmen, indessen nicht sehr starken Beigeschmack und Geruch ein 

 klein Wenig alterirt wird; es ist dies der Geschmack, des in der Mahonie 

 gleichfalls wie in der Berberitze enthaltenen Berberidins, eines gelb färbenden 

 Alkaloides. Dieser Beigeschmack und Geruch verlieren sich jedoch voll- 

 ständig beim Kochen, und die kleine Menge Bitterstoff, die den 4 bis 6, 

 Samenkörnern oder Nüsschen jeder Beere anhaftet, wirkt beim Genüsse in 

 keiner Weise störend. Es werden ja mancherlei Bitterstoffe genossen und 

 Tausende haben sich an sie gewöhnt, wie z. B. solche im Cacao, im Kaffee 

 im Bier u. s. w. 



Man kann von den Beeren der Mahonie ein Fruchtmus oder einen 

 Fruchtsaft bereiten, je nachdem man beabsichtigt, sie in Gebrauch zu 

 nehmen. Zu diesem Zwecke koche man dieselben mit reichlichem Zucker 

 und so viel Wasser, dass sie darin schwimmen, jedoch wenn möglich, des 

 Abends, oder wenigstens bei Abschluss des Tageslichtes, da das letzere, die 

 schöne, dunkelrothe Farbe des Fruchtsaftes schädigt. Hierauf reibe man, 

 wenn man Saft darzustellen beabsichtigt, das Ganze durch ein Porzellansieb, 

 was selbstverständlich unterbleibt, wenn man Fruchtmus anfertigen will, 

 fülle sodann den fertigen Saft in Flaschen mit Hilfe der bekannten 

 Sicherheitscautelen, Salicylsäure und Alkohol, und werfe die auf dem Siebe 

 zurückgebliebenen Kerne und Schaalen weg. Auch hier darf das bereits 



