40 Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



Macht der kräftige Wuchs der Rosa rugosa sie als Heckenpflanze 

 brauchbar, so gilt sie dem Koch und der sorgenden Hausfrau als Rosen- 

 compotfrucht ersten Ranges. Es kann wohl nichts Lieblicheres, Zarteres 

 und Feinduftigeres geben in der Reihe der Fruchtcompots, als solch' eine 

 richtig zubereitete Schüssel ; oft entwickelt dieselbe einen angenehmen 

 Rosenduft. Auch ist sie Hals- und Brustkranken als mildes und leicht ver- 

 dauliches Gericht auf's Angelegentlichste zu empfehlen. 



Ich hatte Gelegenheit, bei dem Kammerherrn Herrn U. von Saint Paul 

 in Fischbach im Riesengebirge, dessen Gast ich vor einigen Jahren zu sein die 

 Ehre hatte, zum ersten Male in meinem Leben dieses Rosencompot kennen 

 zu lernen, welches er mit eigener Hand der Krause entnahm und mir 

 vorlegte. Dabei nahm der illustre Herr keinen Anstand, es für seine 

 Küchenspecialität zu erklären und sagte mir, dass er sich Jahr für Jahr 

 bemühe, durch richtig eingeleitete Aussaaten immer grössere Früchte jener 

 Rose zu erzielen. Ich erinnere mich mit grossem Vergnügen und auf- 

 richtigster Hochachtung dieses so liebenswürdigen und in weiten gärtnerischen 

 Kreisen gekannten und beliebten Mannes und weihe ihm, der leider vor 

 Kurzem vom Schauplatz seiner dendrologischen und gärtnerisch-botanischen 

 Thätigkeit durch göttlichen Willen abberufen worden ist, heut hier dieses 

 mündliche Angedenken; ihm, dem Schöpfer und unermüdlichen Leiter der 

 dendrologischen Gesellschaft in Deutschland, ihm, dem auch unser jetzt in 

 Klettendorf etablirter Garten die extra von seiner Hand ausgesuchten grossfrüch- 

 tigen Rugosarosen verdankt, wollen wir, wenn es Ihnen recht ist, unsere 

 letzte Ehre durch Erheben von den Plätzen erweisen, um was ich hiermit er- 

 gebenst bitte. 



In weiterem Verfolg unserer Betrachtung bemerke ich, dass es sich 

 nun nur noch erübrigen dürfte, einige Worte in Bezug auf die Zubereitung 

 des Rosencompots aus den Rugosafrüchten zu sagen. Darüber wäre etwa 

 Folgendes zu registriren : 



Die Früchte müssen gepflückt werden, ehe sie zu reif sind und ehe sie 

 Frost bekommen haben; in beiden Fällen lässt sich nur schwer die Reini- 

 gung derselben besorgen. Ist der richtige Zeitpunkt jedoch getroffen worden, 

 so wird zunächst der trockene oder mitunter auch noch etwas frische Kelch 

 mit einem Querschnitt abgetrennt und die Frucht sodann von oben nach 

 unten in 2 Theile getheilt. Dass eine vorherige, gehörige Reinigung nicht 

 vergessen worden ist, betrachte ich als selbstverständlich. Man kann 

 dann die Samenkörnchen und Spreuhaare entfernen, was keine grosse Mühe 

 verursacht. Das Compot wird hierauf in bekannter Weise aus Zucker 

 Frucht und Wasser hergestellt; nur ist noch zu empfehlen, um dem Ge- 

 schmack etwas Pikantes zu geben, ein Wenig crystallisirte Citrönensäure, 

 je nach Bedürfniss und Geschmack, der Masse beizugeben. In hier vorge- 

 zeigter Phiole ist endlich eine Art aus dieser Rosenfrucht dargestellter 

 Fruchthonig enthalten, der sich durch ausserordentliche Mildheit und 



