2#8 Jahres -Bericht 



im Laufe der Zeit eine allmähliche Aenderung erfährt und dass diese 

 Aenderung durch das jeweilige Spectrum dieses Weines sich zu erkennen 

 giebt. Diese Aenderung der Farbe des Weines beruht wahrscheinlich 

 auf einem Oxydationsprocesse, wenigstens lassen sich die nämlichen Aen- 

 derungen künstlich durch Zusatz oxydirender Agentien hervorrufen. 



Anders ist das Spectrum des Extractes frischer Trauben, anders das 

 von jungem oder von altem Wein. Auf diese Thatsache fussend hat 

 Sorby eine Methode angegeben, das ungefähre Alter von im Fasse be- 

 findlichem Rothweine zu bestimmen. Das Princip dieser Methode beruht 

 in dem Vergleiche der Spectren zweier Weine, von denen der eine 

 künstlich durch Zusatz von Citronensäure und Natriumsulphit alt gemacht, 

 der andere aber unverändert gelassen wird. Man hat nun zu bestimmen;, 

 eine wie viel geringere Schicht von dem unveränderten Weine das gleiche 

 Spectrum erzeugt, als die 1 Centimeier hohe Schicht des mit Natrium- 

 sulphit versetzten. Verdünnt man den Wein vor der Untersuchung gleich- 

 massig, so ergeben sich grössere Differenzen in der jeweiligen Höhe der 

 zu bestimmenden Schichten; die Untersuchung kann dadurch genauer ge- 

 macht werden. 



Redner bespricht hierauf die Verfälschungen des Rothweines, welche 

 durch das Spectroskop erkannt werden können. Um aus Weisswein 

 Rothwein zu machen, benutzt man den Extract von Fernambukholz, Cam- 

 pecheholz, Rätannahwurzel, oder die Extracte der schwarzen Malven und 

 der Heidelbeeren. Werden diese Stoffe dem Weine beigegeben, so können 

 dieselben durch alkoholische oder ätherische Extracte, die aus den be- 

 treffenden Weinen bereitet wurden, erkannt werden, da jedem dieser 

 Farbstoffe ein eigenthiimliches Spectrum zukommt. Weisswein wird jetzt 

 nicht mehr durch Zusatz von Farbstoffen verfälscht; vielmehr wenden 

 die Weinprodueenten alles an, den Wein möglichst farblos zu machen. 

 Mittel hierfür sind Hausenblase, Gelatine etc. 



Der Farbstoff, welcher sich beim Brauen des Bieres aus Malz bildet, 

 zeichnet sich dadurch aus, dass er in geeigneter Lösung vor das Spectrum 

 gebracht, ein wohlmarkirtes Band am gelben Ende des Grün erkennen 

 lässt. Der Farbstoff des Hopfens, welcher durch Alkohol aus demselben 

 extrahirt werden kann, unterscheidet sich von dem des Malzes, dass er 

 durch Natriumhypochlorid in saurer Lösung gelb gefärbt wird, während 

 der Farbstoff des Malzes durch die nämliche Lösung orange wird. 



Beliebte Zusatzmittel zum Färben des Bieres sind Lakritzen, sogen. 

 Zuckercouleur, Pikrinsäure, Enzian- und Columbowurzel. Lakritzensaft 

 im Biere ist optisch sehr schwer nachzuweisen, so leicht auch der Farb- 

 stoff des Malzes und der des Lakritzen an sich von einander unterschieden 

 werden können. Doch lässt sich bei einiger Uebung, wenn geeignete 

 Mengen verarbeitet werden, auch der Lakritzensaft im Biere nachweisen. 



