L'ALIMENTAZIONE MAIDICA 

 NEL SANO E NEL PELLAGROSO 



MEMORIA 



DI 



PIETRO ALBERTONI E PIETRO TULLIO 



(Letta nella Sessione dell' 11 Gennaio 191 i) 



Nei precedenti lavori pubblicati nelle Memorie di questa Accademia, Al bertoni, 

 in collaborazione coi suoi allievi, ha studiato Y alimentazione dei contadini di alcune 

 regioni italiane, i quali si cibano di un vitto composto prevalentemente di farina di 

 mais. Per riconoscere i difetti della alimentazione maidica rispetto ad altri cibi, 

 Al bertoni aggiunse alla dieta di questi contadini della carne, delle uova, del vino, 

 oppure alla farina di mais fece sostituire quella di frumento, studiando gli effetti di tali 

 cambiamenti sull'organismo. Le presenti ricerche hanno lo scopo di studiare compara- 

 tivamente l'effetto dell'alimentazione maidica e di quella carnea sul ricambio azotato 

 in individui sani e in pellagrosi. 



Le ricerche del Fischer e dell' Abderhalden sull'intima composizione delle 

 proteine, quelle sull'importanza dei lipoidi e delle vitamine nei processi di nutrizione 

 hanno modificato le nostre vedute, e aperto in maniera del tutto nuova il campo 

 all'indagine sperimentale sulle alterazioni e sulle malattie che traggono origine da 

 insufficiente o alterato ricambio. Per cui crediamo opportuno far precedere ai risultati 

 delle presenti ricerche quelli già ottenuti dagli altri e da noi sopra l'alimentazione 

 maidica, prima nel sano e poi nel pellagroso, per potere dall' analisi complessiva del- 

 l' importante questione trarre quelle conclusioni che ci dovranno guidare nelle ulteriori 

 ricerche intorno all'alimentazione maidica e alla pellagra,, considerata come malattia 

 del ricambio materiale. 



I. 



La prima ricerca sistematica eseguita nell'uomo siili' assimilazione del mais e la 

 sua influenza sul ricambio materiale si deve, al Rubner (1). Egli diede da mangiare 



(1) M. Rubner. Zeitschr. f. Biol. Bd. XV, S 115. 



