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ad un individuo, che non si cibava abitualmente di mais, 750 grammi di farina di 

 granoturco preparata come polenta con burro, formaggio, estratto di carne e birra. 

 Le perdite d'azoto nelle feci furono del 15,5%, di sostanza secca del 6,7 %, di ceneri 

 del 30,48 °/ e d'idrati di carbonio del 3,2%. 



Il Malfatti (1) studiò sopra se stesso l'assimilazione della polenta e il ricambio 

 organico, usando di essa, sia come unico cibo, sia unita al burro e al formaggio. 

 Ecco i risultati che ottenne, riuniti in una tabella: 



Farina di granoturco 

 629 (12 Va NaCl) 





Peso corporeo: kgr. 75 







Polenta (2 giorni) 







Introdotto prò die gr. 





secco 



azoto grasso ceneri 



Id. di C 



540.86 



6.86 10.06 18.37 



481.03 



Perduto colle feci 

 34 13 1.25 4.24 5.60 16.44 



°/o delle perdite 

 6.30 18,28 42.14 30,48 3.42 



Azoto introdotto 



perd. e. feci assimilato urinario 



differenza 



6.86 



1.25 5 61 12.74 



Polenta con burro gr. 95 (3 giorni) 



— 7.13 



Farina gr. 776 



' 871.3 749.66 8.62 92.52 21.29 





Burro » 95 



590.80 



Sale » 11.7 







Perduto colle feci 

 53.15 2.67 7.0.6 7.64 21.79 



% delle perdite 

 7.96 31,54 7.63 35.87 3.69 



Azoto introdotto 





perd. e. feci assimilato urinario 



differenza 



8.62 





2.67 5.95 10.55 



— 4.60 







Polenta con formaggio gr. 120 (3 giorni) 







secco azoto grasso ceneri 



Id. di C, 



Farina 794 



1 

 i 







Formaggio 130 



924.3 774.01 14.35 37.29 37.83 



612.52 



Sale 13,3 







Perduto colle feci 

 32.5 1.05 4.42 7.33 14.11 



' °/o delle perdite 



4,20 7.31 9,34 19.37 2.32 



Azi)to introdotto colle feci assimilato orinario differenza 



14.35 1.05 13.30 17.00 — 3.70 



(1) H. Malfatti. Ueber die Ausnùtzuug einiger Nahrungsmittel in Darmcanal dès Menschen. 

 Sitzungber. Akad. der Wissenscn. in Wien Bd. 90, III abt. 323-350, 1884. 



