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Il B rugno] a (1) studiò il bilancio nutritivo dei contadini dell'Umbria che si 

 aliiaentano di pane, polenta e torta di granoturco. Estese le sue esperienze alle varie 

 catégorie di contadini dai più agiati, ai più poveri, che formano oltre la metà della 

 popolazione. La quantità di cibi introdotta dai primi è quasi esuberante, mentre è 

 scarsissima per gli ultimi. Raccolse il bilancio neh' inverno, in primavera, al cominciar 

 dei lavori, e in estate. Trovò che le perdite nelle feci sono in tutti molto notevoli, 

 e per V albumina variano dal' 25,65 al 44,82% con una media del 33,51 Y Q , e per 

 i sali raggiungono il 76,75 °/ . Quanto al bilancio azotato, mentre nei contadini agiati 

 questo era positivo, e di circa 1 gr. al giorno, nei poveri si avevano delle perdite 

 tanto in inverno come in estate. 



■ Il piano delle esperienze è ben condotto, ma si notano nell'azoto guadagnato o 

 perduto in un sol giorno differenze alcune volte enormi, ad es. un guadagno di 

 23.9 gr. (2), una perdita di 8.2 gr. (3), le quali differenze fanno supporre che fattori 

 estranei all'esperienza abbiano influito sui risultati ottenuti. 



L'alimentazione esclusivamente maidica fu sperimentata dal Bezzola(4) in vari 

 animali trovando che essa è sopportata bene dai ratti, sia il mais guasto o sano; 

 meno bene dai cani, mentre produce la morte nelle cavie. Unendola a erbaggi si ha 

 miglioramento passeggero. Già Lussan a S. (5) aveva dato per circa 8 mesi del solo 

 frumentone molto guasto a dei gallinacei che continuarono ad aumentare di peso e a 

 produrre delle uova. 



Dopo che le ricerche del Fischer e dell' Abd erbai de n hanno dimostrato la 

 grande differenza che esiste fra le diverse albumine, relativamente ai gruppi molecolari 

 nei quali possono scindersi, furono eseguite esperienze colle sostanze proteiche che si 

 possono isolare dal mais. L' He n r iques (6) nutrendo dei topi con gliadina e zeina, 

 proteina questa del mais solubile nell'alcool, costituente più della terza parte (Soave) 

 delle sostanze proteiche di esso, trovò che la gliadina può mantenere nei topi il bilancio 

 azotato positivo mentre colla zeina si ha perdita di azoto da parte dell'organismo. Però i 

 risultati dell' Henri ques sono criticati dall' A bd e r h a 1 d e n e dal Lafayette 

 Mendel (7) al quale dobbiamo le ricerche più esatte sul valore alimentare delle 

 proteine del mais comparativamente alle proteine animali. Mescolando le proteine 



(1) A. Brugnola. Il bilancio nutritivo e l' alimentazione del contadino dell'Umbria come base 

 allo studio dell' etiologia della Pellagra. Perugia 1913. L'alimentazione e il bilancio organico dei pel- 

 lagrosi. Clinica Medica italiana. 1903. 



(2) 1. e. p. 119. 



(3) 1. e. p. 83. 



(4) C. Bezzo la. Contribuì alla conoscenza della alim. maidica, Bull. Soc. Med. di Pavia, 1909. 



(5) F. Ciotto e F. Lussan a. Sull'azione del mais e del frumento guasto in l'apporto alla pel- 

 lagra. Milano 1880. 



(6) V. Henriques. Làsst sich duroh Fùtteruug mit Zein od. Gliadin als einziger stiokstoffhàlfc. 

 Substanz das Stickstoffgleichgewioht herstellen. Zeitschrif. f. Pliys. Chem. I909 ; Bd. 60 S. 105. 



(7) Lafayette B. Mendel a. Morris S. Fine. Studies in Nutritimi. Ili The utilization of the 

 proteins of Corns. The Journal of biological Chemistry. 1911, V. 10, p. 345 



