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del mais con zucchero, lardo e sali, egli trovò una utilizzazione di esse, nel cane, 

 praticamente eguale a quella delle proteine animali: ma il bilancio azotato fu negativo 

 colle albumine del mais, salvo un' eccezione; mentre fu sempre positivo colle albumine 

 della carne. 



Furono fatte pure delle ricerche sopra la digeribilità delle proteine del mais. 

 Già il Bonfigli (1) aveva molto insistito sull'importanza della digestione e dell'azione 

 dei succhi digerenti in rapporto all'alimentazione maidica e all'eziologia della pellagra: 

 egli notò come il sistema nervoso abbia grandissima parte nella secrezione dei succhi 

 e sopra i movimenti dello stomaco e degl'intestini e come i patemi d'animo influiscano 

 sopra la digestione. Per ciò egli avverte che il nostro organismo non si può assomi- 

 gliare ad un apparecchio chimico, nel quale basti introdurre certe sostanze per ottenere 

 la voluta combinazione. Queste vedute del Bonfigli sono tanto più giustificate dopo 

 le ben note esperienze del Pawlow intorno all'influenza che hanno la vista, la masti- 

 cazione e la presenza dei cibi nello stomaco sulla quantità e qualità dei succhi digestivi 

 secreti. Per cui differenti saranno i risultati secondo che le esperienze saranno condotte 

 sopra individui non abituati all'alimentazione maidica, oppure sopra individui cibantisi 

 di mais fin dalla prima età : e questo vale tanto più per esperienze fatte in vitro. 



Lo Scheu nert e il Grimmer (2) hanno visto in seguito a numerose esperienze 

 fatte nei cavalli che sebbene il mais produca facile fermentazione e formazione di gas 

 nel tubo gastro-enterico, tuttavia la digestione e l'assorbimento delle sue proteine 

 procedono nello stomaco con rapidità e in maniera superiore che nell' alimentazione con 

 avena. 



Il Baglioni ha fatto delle esperienze sulla digestione gastrica, pancreatica e 

 intestinale in vitro trovando che la zeina viene scissa dai fermenti digestivi con len- 

 tezza e difficoltà molto maggiori che la gliadina (3). Ultimamente egli ha fatto alcune 

 ricerche sopra l'alimentazione maidica nell'uomo, somministrando a due* medici della 

 polenta unita ai loro cibi contenenti carne e formaggio, e_ trovò per effetto del mais 

 una minor utilizzazione del cibo come pure una perdita di azoto da parte dell' organismo. 

 In un contadino sostituì nella sua dieta abituale la farina di mais con quella di 

 frumento trovando con ciò una maggior assimilazione dei cibi. In- una studentessa 

 confrontò la dieta vegetale maidica e frumentaria con quella carnea, trovando per la 

 dieta vegetale un deficit di azoto. I bilanci azotati presentano delle notevoli oscillazioni 

 e differenze da un giorno all'altro: si nota ad esempio un guadagno di gr. 11,42 di 

 azoto in un sol giorno: deve essersi introdotto qualche causa di errore. Egli ripetè 



(1) Bonfigli. Lettere polemiche sulla pellagra. — Strambi o I. La pellagra e le amministr. 

 pubbliche. Milano 1890, pag. 486-490. 



(2) A. Scheunert u. W. Grimmer. Ueber die Verdauung des Pferdes bei Maisfutterung. Zeits. 

 f. phys. Chimie, 1906, Bd. 47, S. 88. 



(3) F. Baglioni. Ricerche sugli effetti della alimentazione maidica. Rendic. R. Accademia dei 

 Lincei 1908, Voi. XVII, pag. 609; 1910, Voi. XIX, pag. 512; 1911, Voi. XX, pag. 36; 1912, Voi. XXI, 

 pag. 655; 1913, Voi. XXII, pag. 608 e pag. 721. 



