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le esperienze dell' Henriques alimentando i ratti con zeina, gliadina e ovoalbumina: 

 con la zeina ebbe ora perdita, ora guadagno di azoto; colla gliadina e l' ovoalbumina 

 sempre guadagno di azoto; l'aumento del peso corporeo si ebbe solo con le albumine 

 animali. 



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Nel 1890 FAI bertoni^ (1) nel discorso inaugurale «La fisiologia e la questione 

 sociale, » trattando dell'alimentazione delle varie classi sociali notava, come pur essendovi 

 una grande elasticità di bilancio nell' uomo, capace di addatarsi a diete ricche come a 

 diete povere, tuttavia vi sono limiti variabili da individuo ad individuo, al di là dei quali 

 tanto l'eccesso come il difetto diventano causa di malattia. Constatava inoltre che l'alimen- 

 tazione delle classi agricole italiane era insufficiente per sostanze albuminoidi, e in ispecial 

 modo di albumine d'origine animale, delle quali notava la grande importanza fisiologica. 



Due anni dopo, col Novi (2), dava pratica applicazione delle idee esposte nel 

 discorso sopra citato, raccogliendo il bilancio alimentare del contadino emiliano. Rico- 

 noscendo come i problemi che concernono l'alimentazione dell'uomo siano legati alle 

 condizioni dell'individuo e dell'ambiente, prescindendo dalle quali non si può pervenire 

 che a risultati erronei, egli volle sperimentare negl'individui posti nelle loro naturali 

 condizioni di ambiente e dediti alle loro normali occupazioni, eseguendo la ricerca 

 del ricambio là dove i contadini abitavano e lavoravano. 



Comparando la dieta che consuma il contadino emiliano nell' estate e nell' inverno, 

 appare subito in questo primo lavoro la grande differenza che passa tra la dieta 

 maidica e quella mista di carne e di pane, poiché quando il bracciante emiliano 

 nell'inverno guadagna poco si nutre anche scarsamente, di polenta, minestra di pasta, 

 aringa e pancetta di maiale e introduce una dieta di : 



Sostanze azotate grasso 



84,5 69,3 



di cui ne perde colle feci °/ 



24,0 16,9 



idr. di Carb. 

 581,7 



7,0 



Sali 

 24,9 



26,4 



calorie 

 3302,2 



10,4 



D'estate, quando crescono ì guadagni e il lavoro, si procura un cibo più abbon- 

 dante e sano composto di pane di frumento, minestra di pasta e fagiuoli, tonno e 

 formaggio, introducendo una dieta di 



146,58 

 di cui perde colle feci °/ 

 8,3 



63,26 



15,5 



624,9 



2,6 



31,6 



20,5 



3751,5 



6,0 



(1) P. Albertoni. La Fisiologia e la questione sociale. Discorso inaugurale. 1890: Revue Scien- 

 tifique, 1891, T, 46, n. 8, 



(2) P. Al bertoni e 1. Novi. Sul bilancio nutritivo del contadino italiano. Memorie della R. Accad. 

 delle Scienze. Bologna 1893. Pfliiger's Archiv, 1894, Bd. 50; Ardi. it. de Biol. 1891, T. XXI, p. 344 



