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Come si vede, enorme è la differenza nell'assimilabilità delle due diete, special- 

 mente per le sostanze azotate. Inoltre come notano gli A. « il fatto che il contadino 

 esce dalla stagione invernale così indebolito per il deficit nel suo bilancio degli albumi- 

 noidi, getta anche qualche luce sull' infierire della pellagra nella primavera, cioè 

 quando il contadino stremato nella nutrizione ritorna a faticosi lavori. L' organismo è 

 sempre in istato di fallimento, e sta in piedi per l' introduzione abbondante di idrocar- 

 bonati ed il risparmio di albumiiìoidi che può aver fatto nell'estate. Ma se per un 

 momento le forze digestive ed assimilative vengono a far difetto, si capisce che il 

 disastro è pronto ». 



Nel bilancio nutritivo del contadino abruzzese l'Albertoni e il Rossi (1) stu- 

 diarono r assimilazione e il bilancio completo dei contadini della Provincia di Teramo, 

 che si nutrono quasi esclusivamente di farina di mais preparata sotto forma di polenta, 

 di schiacciata e di pane con verdura. Ecco i risultati riassunti in tabella che mostrano 

 i bilanci alimentari di tre famiglie, complessivamente di 13 persone, determinati per 

 un periodo da 4 a 7 giorni. 



Peso corporeo: Uomo kg. 57,3, Donna kg. 50,8. 

 Entrata giornaliera, in grammi 

 Quantità Sost. secca Sost. azot. Azoto Grassi Ceneri Idr. di Carb. Àlcool Calorie kg. 



Uomo 1894,75 604,30 72,84 11,65 53,27 28,10 450,09 15,28 2746,38 



Donna 1542,40 477,26 59,04 9,45 45,99 23,83 348,40 15,15 2204,26 



Perdita colle feci 



Uomo 311,86 56,66 19,61 3,14 8,07 8,77 20,21 238,31 



Donna 264,48 48,50 16,35 2,62 6,31 7,62 18,22 200,42 



°/o delle perdite 



Uomo 9,38 26,92 15,15 31,21 4,49 8,68 



Donna 10,16 27,69 13,75 31,98 5,23 9,09 



Azoto urinario: Uomo 8,08, Donna 6,73. 



Le perdite percentuali dei singoli individui furono colle feci%: 15,15 - 15,26 - 21,38 - 21,74 - 

 24,05 - 24,34 - 27,35 - 28,55 - 28,85 - 31,33 - 35,75 - 37,85 - 39,28. 



Come appare da questa tabella l'alimentazione maidica è per molte ragioni inadatta 

 ad una sana alimentazione. Il volume di essa grandissimo, la poca sua digeribilità in 

 rapporto a tutti i principi alimentari e la sua poca sapidità fanno si che gì' individui, 

 specialmente d' inverno, riducano volontariamente la loro alimentazione a quel minimo 

 che è necessario a mantenere la vita. Nella dieta vegetale l'intestino, sebbene per il 



(1) P. Albertoni e F. Rossi. Sul bilancio nutritivo del contadino Abruzzese e sue condizioni 

 fisiol., psicolog. ed economicbe. Memorie della R. Accad. delle Scienze. Bologna 1907; Arch. it. de Biol. 1908. 



Serie VII. Tomo I. 1913-14. 9 



