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 Medie percentuali delle perdite giornaliere con le feci 



Prove 





Azoto 



Ceneri 



Uomini l a p 



rova 



26,49 % 



33,95 % 



» 2 a 



» 



18,61% 



30,11% 



» 3 a 



» 



12,16% 



27,58 % 



Donne l a 



» 



30,34 % 



34,80 % 



» 3 a 



» 



10,61 % 



25,76 % 



Come si vede, la massa delle feci si riduce e i sali perduti diminuiscono: le 

 perdite dell'azoto vanno riducendosi progressivamente sebbene cresca l' introduzione di 

 esso. Questa minore perdita non è dovuta al solo fatto che l'albumina della carne è 

 più facilmente intaccata dai succhi digestivi e quasi completamente assimilabile: perchè 

 basta gettare uno sguardo sulle medie degli alimenti introdotti per vedere che i con- 

 tadini consumarono nelle tre serie quasi la stessa quantità di albumina vegetale a cui 

 aggiunsero nella seconda e nella terza quella della carne. Infatti essi colla carne 

 mangiarono il pane di mais rinunciando in parte alle voluminose minestre e nell'ultima 

 prova anche alle verdure e ai sali contenuti in esse. Ciò nonostante l'azoto perduto 

 colle feci si ridusse per gli uomini da gr. 3,207 a 2,162, per le donne da 2,706 

 a 1,573, ossia anche l'albumina vegetale fu meglio digerita e assimilata dagl'in- 

 testini rinforzati nelle loro funzioni dalla dieta carnea. Le perdite considerevoli che si 

 hanno colla dieta vegetale sono dovute non solo alla cellulosa che avvolgendo l' albu- 

 mina la sottrae all'azione dei succhi intestinali, ma al logorio continuo a cui è sottoposto 

 l' intestino. 



Inoltre notevole è il fatto che bastarono 100 g. di carne per produrre una modi- 

 ficazione così profonda del regime digestivo di questi contadini. Si ebbero inoltre un 

 aumento della forza e un miglioramento nello stato di salute di tutto l'organismo, 

 come risulta dalla tabella seguente : 







Peso in kg. 



Forza al 



dinamometro 





San 



gue 









Mano dest 



ra 



sinistra 



Emoglobina 



Globuli rossi 



Uomo l a 



prova 



57,167 



33,67 





30,33 



74 — 





4,502,600 



» 2 a 



» 



58,333 



39,33 





33,67 



81,67 





4,890,566 



» 3 a 



» 



58,933 



40 — 





37,— 



89,- 





5,043,540 



Donna l a 



» 



49,050 



21 — 





IV- 



71 — 





4,759,350 



» 3 a 



» 



49,490 



26,— 





23,— 



87,33 





4,739,060 



Importante è l' aumento dell' emoglobina del sangue e dei globuli rossi causato 

 dall'ingestione giornagliera di poca albumina animale. Il migliorare rapido delle condi- 

 zióni del sangue per la dieta carnea indica che la precedente dieta maidica lo aveva 

 impoverito delle sue albumine, o sopraccaricato di acqua. 



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