70 



rova 



Fresco 



Secco 



r 



276,63 



52,821 



2 a 



205,43 



38,049 



3 a 



200,40 



33,453 



Prova 



Secco 



r 



8,65% 



2 a 



0,25 % 



3 ft 



5,89 % 



Perdite giornaliere con le feci in gr. 



Azoto Albumina Grassi Ceneri 



2,088 13,050 4,432 7,745 



1,590 9,937 3,029 5,332 



1,377 8,606 2,444 4,716 



Percentuali delle perdite giornaliere con le feci 



Azoto Albumina Grassi- Ceneri Idrati C. 



.21,72% 10,96% 30,78% 5,69% 



4,05 % 



Idrati C. 



Calorie 



27,594 



207,86 



19,751 



149,89 



17,687 



130,53 



17,12% 

 16,17 % 



7,86 % 



6 76 % 



21,09% 

 17,94% 



rova 



Az. introdotto 



r 



9,614 



2 A 



9,285 



3 a 



8,517 



Bilancio giornaliero dell'azoto in gr. 



Az. perduto colle feci Az. assimilato 



2,088 7,526 



1,590 7,695 



1,377 7,140 



3,91 % 



Az. urinario 



7,548 

 7,082 

 6,221 



Calorie 

 7,96 % 

 4,82 % 

 4,13% 



Differenze 

 — 0,022 

 + 0,613 

 + 0,919 



Prova 



r 



2 a 

 3 a 



Media uomini kg. 



50,300 

 51;500 

 51,500 



Peso corporeo 

 Media donne kg. 



48.600 

 49,900 

 49,500 



Media totale kg. 

 49,450 

 50,700 

 50,500 



R% 

 (100) 

 (102,53) 

 (102,12) 



Prova 



r 



2 a 

 3 a 



Emoglobina 

 74,65 

 90,33 



98,50 



Sangue 



R'% 

 (100) 

 (121) 

 (132) 



Globuli rossi 

 4,199,000 



5,068,500 



R.% 



(100) 



(121) 



I vantaggi ottenuti col vino si devono certamente alle migliorate condizioni inte- 

 stinali per cui l'assimilazione dei cibi fu più perfetta, miglioramenti che possono 

 dipendere dall'azione stimolante che l'alcool possiede sopra la secrezioni digestive, la 

 quale venne già notata da Claude Bernard. Dobbiamo anche ricordare, per le 

 possibili analogie, l'osservazione di Rubner(l) che piccole quantità di alcool favo- 

 riscono l'accrescimento del lievito di birra, mentre grosse quantità lo arrestano. 



II Tullio (2), seguendo l'indirizzo dei precedenti esperimenti, fece delle ricerche 

 comparative tra l'alimentazione a base di mais e quella a base di frumento, in una 

 famiglia di contadini del Friuli, venendo alla conclusione che l'eccessiva quantità di 

 polenta mangiata, oltre che essere per se stessa poco assimilabile, impedisce la buona 

 utilizzazione degli altri alimenti, irrita l' intestino e produce così notevoli perdite di 



(1) M. Rubn e r. Ueber die Nahrungsaufnahme bei der Hefezelle. Sitzungs. Ber. der Kòniglich 

 Preuss. Akademie der Wissens. Vili. 1913 p. 240. 



(2) P. Tu 1 1 i o. Il pane e la polenta neirAlimentazione del Contadino italianp. 1907, Ramazzini Voi. I. 



