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azoto e di sali; sostituendo al mais il pane di frumento, ebbe un notevole miglioramento 

 nella assimilazione intestinale e nello stato di salute degli individui. 



Se consideriamo i risultati di' tutte queste nostre esperienze, vediamo quali enormi 

 vantaggi presenti la dieta mista con albumina animale su quella vegetale maidica. 

 Esse hanno tanto più valore teorico e pratico, rispetto alla eziologia e alla cura della 

 pellagra, in quanto furono tutte eseguite sopra individui che da grandissimo tempo, 

 fin dall'infanzia, si alimentarono con cibi composti con farina di mais. Le esperienze 

 del Rubner e del Malfatti e di molti altri sono state condotte sópra individui 

 della classe media che si erano fino allora nutriti con la dieta mista e quindi avevano 

 l'organismo non adattato a una dieta sì speciale come la dieta maidica. È conosciuto 

 come J' apparato digerente e le ghiandole digestive possano adattarsi, e in maniera 

 notevolissima, modificando la qualità delle loro secrezioni a seconda dei cibi che vengono 

 ordinariamente ingeriti dall'individuo. 



Perciò noi crediamo cho solo gli esperimenti che sono stati condotti tenendo 

 calcolo di queste regole possano essere usufruiti per trarre delle conclusioni in rapporto 

 alle varie diete nel sano e nel pellagroso. - 



II. 



Mentre numerose sono le ricerche fatte sull'alimentazione maidica nell'uomo sano, 

 poche sono al contrario le ricerche fatte sopra il ricambio materiale dei pellagrosi in 

 maniera completa e rigorosa. Ciò fa tanto più meraviglia in quanto che la pellagra, 

 fin dal suo primo apparire in Europa, fu posta dai pellagrologi più insigni in rapporto 

 colla alimentazione maidica. 



Gaetano Strami) io maggiore per primo studiò la pellagra dal lato clinico e 

 anatomo-patologico in maniera profonda : escludendone il contagio _e riscontrando 

 l'eredità famigliare, fu condotto dalle sue numerose ricerche a porre la sede principale 

 e più costante del male, nei visceri del basso ventre. Però causa precipua, se non 

 sola, egli riteneva la cattiva alimentazione, avendo osservato che si possono ottenere 

 dei miglioramenti solo col buon vitto (1). 



Nel 1810 il Marza ri (2) proclamava che la causa della pellagra sta nella 

 alimentazione di granoturco disgiunta da sostanze animali, in quanto che il granoturco 

 è privo di glutine. Perciò il mais priva il sangue di quelle sostanze che hanno indole 

 e natura animale; e per usare il linguaggio di moda, come si esprime il Marzari, 

 lo inonda di carbonio e lo defrauda delV azoto, e ciò sempre per la mancanza di quel 

 glutine che, scoperto allora dal Becca ri nel frumento, si credeva formasse la fibrina 



(1) G. Strambio. De Pellagra, observationes, Milano 1875, 87, 89. Dissertazioni sulla pellagra, 

 1794 — G. Strambio juniore. La pellagra, i pellagrosi e le amministrazioni pubbliche. Saggi di 

 storia e di critica sanitaria, Milano Dumolard, 1890, p. 140. 



(2) G. B. Marzari. Saggio Medico-Politico sulla Pellagra o Scorbuto italico. Venezia 1810. - 

 Della Pellagra e della maniera di estirparla in Italia. 1815. G. Strambio j. Idem. p. 155, 159. 



