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e la carne degli animali e dell'uomo. Inoltre il Marzari riteneva che ogni cibo privo 

 di glutine, usato senza sostanze animali o vegetali che lo contenessero, non meno del 

 mais potesse produrre la pellagra. 



Egli nota pure che le fatiche favoriscono il male aumentando i bisogni dell' orga- 

 nismo e così aprì la via alla teoria dell' insufficienza alimentare del mais del Lus- 

 sali a S. come alimento azotato sotto il duplice punto di vista di eccesso di consumo e di 

 difetto di riparazione. Il Luss'ana scrive: « La dura necessità costringerà un popolo 

 a un cibo tale, che abbondi dei principi non azotati, e che eminentemente sia sprovvisto di 

 sostanze proteiche; in queir economie animali avrassi ad esuberanza il materiale per 

 il mantenimento del calorico animale, ma difetteranno i principi organici riproduttori 

 del sistema nervoso e muscolare: la impropria ed imperfetta riparazione nutritiva di 

 tali organi li renderà impotenti alla loro attività funzionale ». Tale è precisamente il 

 caso dei pellagrosi e tale egli giudica il granoturco nel quale vede il più scarso di 

 ingredienti plastici fra quanti cibi la umana famiglia apprestassi (1). 



Il Lussana crede poi che il verderame, cioè l' ammuffire del granoturco, che fu 

 ritenuto dal Ballardini causa, se non esclusiva, precipua della pellagra, sia dannoso 

 in quanto distrugge specialmente la sostanza proteinosa del granoturco e il corpo 

 embrionale di esso. 



Fino ai tempi del Lussana a dimostrare V insufficienza plastica si ricorse sola- 

 mente all'esame chimico del granoturco, esame il quale dimostrò che il mais contiene una 

 quantità di azoto maggiore di quello che allora si supponeva, non inferiore in ciò ad 

 altri cibi vegetali. Tuttavia, come osserva il Bonfìgli, l'azoto del mais è sempre 

 scarso in confronto al carbonio che esso contiene, così che rimane sempre un cibo 

 voluminoso e di laboriosa e diffìcile digestione. 



Il Camurri (2) studiò in ispecial modo la composizione delle orine nei pella- 

 grosi : trovò diminuito il rapporto Azoto-ureico : 



Rapporto Azoto-ureico 



S Dieta mista 86.6 / dieta mista 83.2 (77,7 



individui già pellagrosi < pellagrosi < 



» maidica 85.1 ? » maidica 74.4 ( 80.8 



Ciò era stato osservato già dai Luca te Ilo (3) e fu confermato dal Moreschi 

 nella Clinica del Devoto (4), la diminuzione del rapporto azoto-ureico è dovuta spe- 

 cialmente al gran contenuto in ammoniaca delle orine dei pellagrosi. 



(1) F. Lussana. Dottrina di G. Liebig su la alimentazione ed annotazioni su la eziologia della 

 Pellagra ecc. Gaz. Med. It. Lomb. 1852, n. 47. Su la Pellagra studi pratici, Milano 1854. Nuovi studi 

 pratici 1859. G. Strambio j. La Pellagra ecc. p. 312, 315. 



(2) Camurri V. L. Contributo allo studio del ricambio materiale nei pellagrosi. Udine 1908. 



(3) Lucatello e Malfatti. Contributo allo studio delle funzioni epatiche nei pellagrosi. Gazz. 

 degli Ospedali e delle Cliniche, 1901, pag. 1383. 



(4) Devoto. Contributi alla patologia della pellagra. La clinica medica italiana, 1901. C. Moreschi- 

 Le anomalie pel ricambio azotato nel pellagroso. Il Morgagni 1912. 



