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certezza che essi si attennero scrupolosamente alle norme loro dettate, non mangiarono 

 mai all' infuori dei pasti, in cui i cibi furono loro misurati, ne mai andò perduta 

 parte della loro orina. La perfetta corrispondenza fra la quantità delle orine emesse 

 dai singoli individui nei vari giorni in rapporto alla dieta ingerita, confrontata pure 

 col loro peso specifico, rende sempre più sicura questa nostra convinzione. 



L'esperimento durò 18 giorni: dal 10 al 27 Aprile 1912. Fu diviso in due periodi eguali di 9 giorni: 

 nel 1° dal 10 al 18 gl'individui si cibarono di polenta di granoturco, nel secondo dal 19 al 22 Aprile 

 con dieta mista di pane e carne. Il primo periodo a sua volta può essere diviso in altri due: nel 1° 

 dal 10 al 13 aprile oltre la polenta mangiarono, come minestra, una scarsa quantità di fagiuoli (gr. 66,G - 50, 

 33,3 - 25 prò die) per abituare i loro organismi al passaggio da una dieta abbondante in albumine vege- 

 tali alla dieta puramente maidica. Nel 2° dal 14 al 18 aprile durato quindi 5 giorni, mangiarono 

 quasi esclusivamente polenta, preparata tre volte al giorno. Infatti ad essa aggiunsero e in scarsa 

 quantità, il solo condimento preparato con burro, olio, lardo, salsa di pomidoro e col brodo di pochi 

 pezzetti di carne, poverissimo in materie azotate, tanto che con esso non introdussero prò die che 

 10-20 centgr. di azoto al giorno. Tutto il restante azoto proveniva dalla polenta, e dall'insalata mangiata 

 con olio e aceto che conteneva meno di un mezzo grammo d'azoto. Solamente mediante questo condimento 

 essi poterono ingerire una quantità notevole di polenta, che non fu però mai superiore ai 2 kg. al giorno. 

 Infatti il Malfatti non potè,' per quanti sforzi facesse, introdurre che una quantità minore di polenta 

 mangiandola in piccole quantità durante tutto il giorno, e il suo esperimento durò 2 giorni soli: inoltre 

 bisogna no.tare che il peso dei nostri ragazzi era meno della metà del peso corporeo del Malfatti. 



Nel secondo periodo di dieta carnea fu dato dal 19 al 22 Aprile circa 100 gr. (108,3) di carne al 

 giorno per individuo, nel secondo dal 23 al 27 gr. 200 di carne. Alla carne si aggiunse pane, risotto, 

 pasta e formaggio e olio e burro in abbondanza per somministrare un conveniente numero di calorie. 

 Durante tutto 1' esperimento' Pietro ebbe un litro di vino al giorno, i ragazzi mezzo litro. L'esperimento 

 può quindi dividersi in quattro periodi: 



1° giorni 4 Polenta e fagiuoli (10-13 Aprile 1912) 

 2° » 5 Polenta (14-18 » » ) 



3° 



» 



4 



Carne gr. 



100 



(19-22 



» 



» 



4° 



» 



5 



» » 



200 



(23 - 27 



» 



» 



Ecco la lista dei cibi introdotti 



ALIMENTAZIONE MAIDICA 

 Cibi introdotti 



Polenta e fagioli 

 Aprile I. 



10 matt. Polenta e condimento 



mezz. » » , minestra 



di fagioli 

 sera Polenta e condimento, insalata 



con olio e aceto 



Polenta sola 

 Aprile II. 



14 matt. Polenta, e condimento 



mezz. » » , minestra 



di spinacci 

 sera Polenta e condimento, insalata 



con olio e aceto 



1 1 matt. Polenta e condimento 



mezz. » » minestra 



di fagioli 

 sera Polenta e condimento, insalata 



con olio e aceto 



15 matt. Polenta e condimento 



mezz. » » , minestra 



di spinacci 

 sera Polenta e condimentp, insalata 

 con olio e aceto 



