77 



Aprile 



Fagioli 



Lardo 



Burro 



Sale 



Spinacci 



Radicchio selvatico 



Olio 



Aceto 



10 



200 

 20 

 50 

 10 



Composizione delle Minestre 



11 12 13 14 15 



16 



17 



150 

 20 

 30 

 10 



100 

 20 

 30 

 10 



75 

 20 

 30 

 10 

 100 



20 

 30 



10 



20 

 30 

 10 



10 



300 300 — 



600 



- 50 



— - 80 



Insalata Residuo secco (1) 



Aprile 



Secco 

 Azoto 



Aprile 



Secco 

 Azoto 



10 



9,11 

 0,39 



11 



9,81 

 0,43 



Radicchio selvatico 



16 



11,44 

 0,27 



17 



14,19 

 0,34 



12 



9,20 



0,40 



18 



12,07 

 0,29 



13 



8,74 

 0,38 



14 



10 — 

 0,43 



15 



11,40 

 0,29 



13 



13,80 

 0,49 



16 



9- 

 0,39 



10 



600 

 50 

 90 



17 



9,58 

 0,42 



10 



600 

 50 

 85 



18 



9,50 

 0,41 



Spinacci 



14 



16,49 

 0,59 



15 



13,24 



0,47 



15- 



0,54 (2) 



COMPOSIZIONE DEI CIBI 



III e IV. Dieta carnea 











Mii 



n est re 









Aprile 



19 



20 



21 





22 23 



24 



25 26 



27 



Riso 



750 



700 



700 





650 (pasta) 450 





300 





Carne 



100 



100 



100 





100 — 





— 





Burro 



200 



200 



200 





200 100 





100 





Sale 



15 



15 



15 





15 15 





15 





Peso 



2220 



2366 



2150 



2300 



Insalata di patate 



Aprile 



19 



20 





21 



Patate 



450 



450 





675 



Olio 



60 



60 





75 



Aceto 



85 



85 





90 



Sale 



5 



5 





9 



Insalata 



21 



Aprile 



Cicoria 



K' 



•. 150 • Olio 75 



1500 



22 23 24 25 26 27 



750 • 



75 



80 



9 



Sale 8 Aceto 80 



Pane (3) 

 gr. 85,5 l'uno contenente gr. 1,49 di azoto % - 9>31 di albumina. 



* 



(1) L'azoto fu analizzato nella mescolanza di tutti i campioni: dal residuo secco si computò l'azoto 

 nel fresco e così fu fatto per il radicchio selvatico e gli spinacci. 



(2) Il condimento era formato con burro, lardo, olio, salsa di pomodoro e sale. 



(3) Fu preso ogni giorno un pane per campione: tutti furono essicati, triturati, mescolati, e dalla 

 mescolanza fu preso il campione per l'analisi. 



