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al principio. Tuttavia osservando come al passaggio dalla dieta maidica alla dieta 

 carnea egli sia diminuito di peso improvvisamente di circa l / chilo, diminuzione 

 dovuta in parte al fatto che colla dieta maidica l'intestino è sempre pieno di ali- 

 menti e di feci, mentre nei carnivori alla mattina a digiuno si trova generalmente 

 vuoto, si può ritenere che durante il primo periodo col mais perdette di peso, mentre 

 guadagnò nel secondo periodo colla dieta carnea. Nei ragazzi non vi fu aumento di 

 peso colla dieta maidica : al contrario colla dieta carnea vi fu un progressivo e costante 

 aumento del peso corporeo. La improvvisa diminuzione di peso osservata in tutti tre 

 gli individui quando passarono dalla dieta maidica alla dieta carnea, si può attribuire 

 anche alla diminuzione d'acqua da parte dei liquidi circolanti e dei tessuti corporei, 

 come pure il passaggio e il rapido aumento di peso che si osserva nei. ragazzi al 

 cominciar dell'esperimento devesi attribuire alla medesima causa per la maggior quan- 

 tità di polenta che essi introdussero più dell'usato. Infatti nei primi giorni dell'espe- 

 rimento eliminarono una quantità di orina minore che nei giorni successivi, indizio a 

 nostro credere che parte dell'acqua ingerita colla polenta veniva ritenuta dal loro corpo. 



Riassumendo, colla dieta vegetale maidica si ebbe nell'adulto una perdita di azoto 

 da parte dell' organismo, mentre, colla dieta carnea si ebbe un forte guadagno. Nei 

 ragazzi si ebbe colla dieta carnea un guadagno di azoto molto maggiore che con la 

 dieta maidica e accompagnato da un corrispondente aumento del peso corporeo. Al 

 guadagno di azoto ottenuto col mais, al quale non corrisponde l'aumento del peso 

 del corpo, si deve dare un valore relativo dopo che le esperienze del Abderhalden 

 e del Gràfe hanno dimostrato che la somministrazione di sali ammoniacali ed anche 

 di urea con dieta ricca di idrati di carbonio produce nei cani notevole ritensione di 

 azoto ed anche transitorio equilibrio nel ricambio azotato. 



In tutti i soggetti d' esperimento si ebbe con la carne un notevole miglioramento 

 dei processi digestivi, con maggiore assimilazione delle sostanze proteiche da parte 

 dell'intestino; miglioramento che fu molto maggiore nei ragazzi che nell'adulto. 



I risultati di queste nostre ultime ricerche confermano quelli delle precedenti i 

 quali dimostravano l' insufficienza plastica dell'alimentazione maidica in confronto alla 

 alimentazione carnea. Questa insufficienza si manifesta in rapporto al bilancio azotato 

 in modo non assoluto, ma relativo e dipende da un complesso di fattori in parte de- 

 terminati dalle ricerche degli altri e nostre, in parte ancora indeterminati, ai quali 

 crediamo opportuno accennare brevemente. 



La farina di mais, preparata specialmente sotto forma di polenta, forma un cibo 

 voluminoso e privo di quei principi che stimolano 1' appetito e la secrezione dei succhi 

 digestivi. Di qui la difficoltà grande nelle persone che non sono abituate da lungo 

 tempo a questo cibo, d' introdurne una quantità sufficiente ai bisogni del proprio orga- 

 nismo. Il Malfatti mangiando la polenta in piccole porzioni durante tutta la giornata 

 non riuscì a coprire il bisogno del suo ricambio azotato, nemmeno unendola al burro 

 e al formaggio. Coloro che , la necessità economica costringe a nutrirsi quasi esclusi- 

 vamente di mais, riescono a introdurne una quantità sufficiente, specialmente in rap- 



