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garder de faire remanier ou changer le pailli, et si l'on 

 fait donner de l'engrais que ce soit de l'engrais de vache 

 très dilué. 



Tels sont les soins culturaux que réclament au prin- 

 temps les touffes de peu d'étendue ; quant à celles qui ont 

 pris un grand développement, et qui occupent une grande 

 surface, un demi are au moins, nous ne leur faisons don- 

 ner aucun soin : le pailli mince, auquel s'ajoutent les feuil- 

 les tombées des chaumes, constituent leur seul abri, hiver 

 comme été : ces plantes se suffisent à elles-mêmes au 

 printemps. (A suivre.) 



VARIA 



Conserves de pousses €le ISauihous. 



Les pousses de bambous peuvent être utilisées comme 

 aliment et même, après cuisson, elles peuvent être conser- 

 vées. Le " Bulletin économique d'Indo-Chine ,, publie à 

 ce sujet quelques notes qui lui ont été communiquées par 

 M r Duport, attaché à la mission scientifique permanente 

 dTndo-Chine. 



Pour préparer des pousses de bambous, il faut, après 

 avoir enlevé les feuilles, éplucher la tige jusqu'à la partie 

 tendre et enlever la partie inférieure de la pousse ; celle-ci 

 bien décortiquée est mise à tremper dans un récipient 

 contenant de l'eau légèrement vinaigrée ; il faut éviter un 

 séjour trop prolongé dans l'eau, car cela amène de la fer- 

 mentation qui communique à la préparation le goût des 

 préparations chinoises. On passe alors les pousses dans 

 une marmite d'eau froide légèrement salée, et l'on fait cuire. 

 Il est avantageux de changer fréquemment l'eau, afin d'enle- 

 ver le principe colorant des pousses et leur principe amer. 

 Il faut, en changeant les pousses, veiller à ce que les 

 liquides soient sensiblement à la même température ; car 

 en plongeant les pousses dans de l'eau froide on les durcit. 

 Les pousses cuites sont mises en vases renfermant de l'eau 

 chaude légèrement salée, et ceux-ci sont passés dans une 

 autoclave où ils restent au moins deux heures. 



E. De Wildeman. 



