NUOVE RICERCHE 



SULLA 



INFLUENZA DELLE PROTEINE ANIMALI NEI VEGE 



MEMORIA 



DI 



PIETRO ALBERTONI e FELICE ROSSI 



Letta nella Seduta del 13 Marzo 1910 



Il presente lavoro ha fatto seguito a quello da noi già pubblicato in queste memorie 

 sul valore comparativo del cibo vegetale e del cibo animale (1). I risultati da noi ottenuti 

 allora ci parvero così notevoli ed importanti che abbiamo voluto confermarli e completarli 

 con lo studio dei grassi e degli idrati di carbonio, estendendo contemporaneamente le 

 nostre esperienze anche all'azione delle uova in questi individui prettamente vegetariani. 

 Il metodo usato nelle presenti esperienze è quello stesso che, elaborato nei precedenti lavori 

 coir aiuto del Dottor Tullio, è stato esposto negli Atti del II Congresso internazionale 

 d'Igiene alimentare a cui rimandiamo per i particolari (2), e nel lavoro sul valore 

 alimentare del vino pubblicato in queste memorie (3). 



A due individui della stessa famiglia di contadini che si prestò alle precedenti espe- 

 rienze sulla carne abbiamo dato 100 grammi, poi 200 di carne, ad altri due individui, 

 prima due, poi quattro uova; valutando gli effetti che sul ricambio e sulle varie funzioni 

 dell'organismo sarebbero derivati dall'introduzione nella loro dieta di questi nuovi fattori 

 e ai quali solo logicamente si possono attribuire, in quanto gli] individui furono lasciati 

 nelle loro abituali occupazioni, liberi di mangiare del resto ciò che volevano. 



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Metodo delle esperienze. 



La famiglia de Dominicis, detta Picella, su cui abbiamo praticate le esperienze abita 

 nella provincia di Teramo, ed era composta al momento dell' esperimento di sole quattro 

 persone adulte; tre uomini e una donna, a cui si debbono aggiungere tre bambini Essa 

 coltivava il podere finitimo secondo il patto colonico della mezzadria. 



(1) P. Alberto ni e F. Rossi. Ricerche sul valore comparativo del cibo vegetale e del cibo 

 animale e sul bilancio minimo proteico. Serie VI, Tomo V, 1907-908. - Arch. It. de Biologie. 1909, 

 T. 61, fase. 3. - Vedi anche: Arch. f. exp. Pathol. u. Pharmakol. Schmìedeberg Zeitschrift. 1908. 



(2) Sur Ics methodes des recherches dans l' ótude de l' alimentation dans les différentes classes 

 sociales, par Pietro Albertoni et Pietro Tullio. Atti del II Congresso internazionale d'Igiene 

 alimentare in Bruxelles, Ottobre 1910. M. Weissenbruch imprimeiir du Roi, Éditeur, Bruxelle 1910. 



(3) P. Albertoni e F. Rossi. Sul valore alimentare del vino. Serie VI. Tomo V, 1908-909. 

 Serie VI. Tomo VII. 1909-10. 35 



