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In Aprile la giornata di lavoro si era allungala di 3-4 ore. Come si vede, col procedere 

 delle esperienze gli individui si assoggettavano ad un lavoro sempre più lungo e faticoso. 



Non si limitò come dicemmo la quantità dei cibi, e la qualità di essa fu la stessa nei 

 tre bilanci. 



I cibi usati da questi individui durante tutta la esperienza furono composti con 

 queste sole derrate alimentari : farina di mais, pasta di frumento, fagioli, cavoli, olio, 

 sale, pepe, aglio e conserva di pomodoro. Per completare il numero delle derrate consumate 

 durante tutto l'anno basta aggiungervi farina di frumento che si consuma per lo più nei 

 due mesi d'estate; fave, patate, cime di rapa, cipolle, peperone rosso, un po' di pesce 

 salato e, tre o quattro volte all'anno, carne di porco composta in gran parte di grasso. 



Per determinare la composizione degli alimenti introdotti dai singoli individui abbiamo 

 creduto più opportuno fare l'analisi chimica delle derrate alimentari e determinare du- 

 rante la preparazione dei cibi la quantità di tali derrate che veniva consumata per prepa- 

 rare ogni singola vivanda, come è esposto minutamente nei nostri lavori sopra indicali. 



Ecco la composizione percentuale delle derrate consumate durante 1' esperimento : 



Farina di mais .... 



Pasta di frumento A * 



» » B * 



Cavoli A 



Cavoli B * 



Cavoli C * 



Estratto pomidoro . . 



Fagioli 



Cipolla (Kònig) . . . . 

 Aglio » . . . . 



Pepe » . . . . 



Olio 



Sale 



Secco 



88,039 



86,909 



89, 153 



14, 593 



12,185 



13,389 



54,221 



88, 559 



13,49 



35,34 



87, 26 



100 



94,79 



Azoto 



(1,286) 

 (2,026) 

 (1,968) 

 (0,633) 

 (0,515) 

 (0,574) 

 (0,892) 

 (3.583) 

 (0, 256) 

 (1,082) 

 (1,955) 



Albumina 

 X6,25gr. 



8,037 

 12,662 



1 ?, 300 

 3, 956 

 3,219 

 3,587 

 5, 575 



22, 394 

 1,60 

 6,76 



12,22 



Grassi 

 gr- 



Ceneri 



4, 177 

 0,633 

 0, 649 

 0,528 

 0,691 

 0, 609 

 6, 795 

 0, 866 

 0, 15 

 0,06 

 9,04 

 100 



1,521 



0, 692 



0, 907 



1 , 498 

 1,373 

 1,435 

 6, 496 

 3,852 

 0,65 

 1,44 

 4, 44 



94, 79 



Idrati di ! P 2 5 



carbonio 



gr. 



74, 304 

 72, 922 

 75,297 

 8,611 

 6, 902 

 7,758 

 35, 355 

 61,447 

 11,0) 

 27,08 

 61,56 



sulle 

 ceneri 



37,59 



40, 8 1 

 44, 82 



9,48 



20, 18 



Carne A I 27, 722 



Carne B 24,542 



Carne C 25, 487 



Uova (Konig) ..... 26, 33 



(3,936) 

 (3,329) 

 (3, 669) 

 (2,008) 



24, 



600 



20, 



806 



22 



931 



12, 



55 



1,582 

 2, 684 

 1,458 

 12,11 



1,540 

 1,052 

 1,908 

 1,12 



0,55 



33,73 



37,62 



* La pasta e i cavoli, corretti per la perdita che subivano con 1' acqua di cottura gettata 

 via, risultarono della seguente composizione : 



Pasta A 

 » B 



Cavoli B 

 » C 



87,240 



9,205 



10,115 



(2,006) 

 (1,948) 

 (0,447) 

 (0, 498) 



12,537 



12, 175 



2, 794 



3,112 



0,631 

 0, 647 

 0,673 

 0,593 



0,610 

 0, 825 

 0,730 

 0,763 



71,222 



73,597 

 5, 008 

 5, 647 



