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Colla farina di mais si componevano tre cibi : una specie di pane lievitato e cotto al 

 torno (pizzarullo), un'altra specie di pane non lievitato e cotto sotto le bragie (pizza) e 

 la polenta. Soltanto le due ultime specie di cibo furono consumate durante resperimento. 



La pizza viene preparata nel seguente modo : con una certa quantità di farina di 

 mais si forma un mucchio che nella parte centrale viene scavato a cratere per versarvi 

 1" acqua bollente in cui viene posto il sale a sciogliere. 



Indi mano a mano si impasta, si aggiunge acqua o farina a seconda del bisogno : il 

 residuo di farina che rimane sulla (avola dopo finito l' impasto viene detratto dalla quantità 

 pesata antecedentemente. 



Risulta dall'impasto una schiacciata t .Vii da che viene posta sotto una lastra di ferro 

 detta testo, coperta di bragie. La cottura dura 20 minuti circa e appena cotta la pizza è 

 -coperta di una crosta. 



Ecco quali risultarono le quantità di farina e di sale adoperati nel preparare le sin- 

 gole pizze e il peso di esse : 



Data 



Cibo 



Farina 



Sale 



13 - 



11 - 



matt. 



» 



» 



sera 



14 



» 



matt. 



15 



» 



» 



16 



» 



» 



17 



» 



» 



» 



» 



sera 



18 



» 



matt. 



» 



» 



sera 



22- 



III- 



matt. 



» 



» 



sera 



23 



» 



matt 



24 



» 



» 



26 



sera 



matt. 



sera 



Hi- 



IV- 



matt 



ll 



» 



» 



12 



» 



» 



13 



» 



» 



14 



» 



» 



» 



» 



sera 



15 



» 



matt 



» 



» 



sera 



Pizza 



1715 

 1535 

 1699 

 1433 

 1816 

 2061 

 1632 

 1694 

 1602 



2060 

 1728 

 2027 

 1865 

 1968 

 1762 

 2027 

 1763 



1368 

 1723 

 1438 

 1500 

 1357 

 1210 

 1450 

 1500 



23 

 26 

 21 



27 

 41 

 27 

 33 



27 



20 

 20 

 25 

 25 

 30 

 20 

 30 

 30 



20 

 20 

 20 

 20 

 20 

 20 

 20 

 20 



Peso cotta 

 gr. 



2845 

 2795 

 2742 

 2439 

 2995 

 3656 

 2590 

 2728 

 2715 



3595 



3192 

 3474 

 3212 

 3242 

 3118 

 3460 

 3027 



2256 

 2960 

 2405 

 2595 

 2265 

 2068 

 2318 

 2385 



