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La pizza tolta dal fuoco veniva lasciata un po' raffreddare e quindi divisa in spicchi 

 della grandezza indicata dall' individuo che doveva mangiarla. Tali spicchi venivano rapi- 

 damente pesati onde impedire l'evaporazione dell'acqua. Così si ottenevano tante parti, 

 di composizione evidentemente uguale a quella di tutta la pizza. Ecco la composizione 

 percentuale delle singole pizze ottenute dividendo la quantità assoluta dei singoli principi 

 alimentari (albumina, etc.) della farina e del sale adoperati per il peso della pizza cotta. 



Data 



Cibo 



Secco 

 gr. 



Azoto 

 gr. 



Albumina 

 X6,25gr. 



Grassi 

 gr. 



Generi 

 gr. 



P O ° 

 sulle 

 ceneri 



Idrati di 



carbonio 



gr. 



13 



-li - matt, 



Pizza 



53, 904 



(0,775) 



4, 844 



2,518 



1,750 



19,696 



44, 792 



» 



» sera 



» 



49, 131 



(0,706) 



4,412 



2, 294 



1,615 



19,438 



40,810 



14 



» matt. 



» 



55, 449 



(0,797) 



4,981 



2, 588 



1,841 



19,240 



46, 039 



15 . 



» » 



» 



52, 542 



(0,756) 



4, 725 



2, 454 



1,710 



21,329 



43, 653 



16 



» » 



» 



54, 236 



(0,780) 



4, 875 



2,533 



1,777 



1 9, 5 1 1 



45, 051 



17 



» » 



» 



50, 693 



(0,725) 



4, 531 



2,355 



1,920 



18,507 



41,887 



» 



» sera 



» 



56, 463 



(0,810) 



5, 062 



2,632 



1,947 



16,783 



46, 822 



18 



» matt. 



» 



55,816 



(0,799) 



4, 994 



2, 594 



2,091 



16,978 



46,137 



» 



» sera 



» 



52,878 



(0,759) 



4, 744 



2, 465 



1,840 



■18,333 



43,829 



22- 



III - matt. 



» 



50,975 



(0,737) 



4, 606 



2, 393 



1,399 



23, 082 



42,577 



» 



» sera 



» 



48,254 



(0,696) 



4, 350 



2, 261 



■ 1,417 



21,838 



40, 226 



23 



» matt. 



» 



52,051 



(0,750) 



4, 687 



2, 437 



1,570 



21, 254 



43, 357 



24 



» » 



» 



51,856 



(0,747) 



4, 669 



2, 425 



1,621 



20,481 



43, 141 



25 



» » 



» 



54, 320 



(0,781) 



4,881 



2, 536 



1,800 



19,277 



45, 103 



» 



» sera 



» 



50, 359 



(0,727) 



4,544 



2,360 



1, 468 



22,016 



41,987 



26 



» matt. 



» 



52,398 



(0,753) 



4,706 



2, 447 



1,713 



■19,554 



43, 532 



» 



» sera 



» 



52,215 



(0,749) 



4, 681 



2,433 



1,825 



18,253 



43, 276 



io- 



1Y - matt. 



» 



54, 226 



(0,780) 



4, 875 



2, 533 



1,762 



19,669 



45, 056 



li 



» » 



» 



51,887 



(0,749) 



4, 681 



2, 431 



1, 526 



21,811 



43,249 



12 



» » 



» 



53, 429 



(0,769) 



4,806 



2, 497 



1,698 



20,136 



44, 428 



13 



» » 



» 



51,620 



(0,743) 



4, 644 



2,414 



1, 610 



20,530 



42, 952 



14 



» » 



» 



53,583 



(0,770) 



4,812 



2,503 



1,748 



19,593 



44, 520 



» 



» sera 



» 



52, 429 



(0, 752) 



4, 700 



2, 444 



1,807 



18,516 



43, 478 



15 



» matt. 



» 



55, 890 



(0,804) 



5,025 



2,613 



1,769 



20, 213 



46, 483 



» 



» sera 



» 



56, 165 



(0, 809) 



5,056 



2, 627 



1,751 



20,530 



46,731 



La polenta per lo più mescolata a fagioli si preparava così : gettata la farina nel 

 paiolo pieno di acqua bollente e salata, vi si univano poi i fagioli mescolando fino a giusta 

 cottura. A parte veniva cotto il condimento di olio ed aglio. 



