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 Ecco la composizione percentuale della minestra : 



Data 



Cibo 



Secco 

 gr. 



Azoto 

 gr. 



Albu- 

 mina 

 X6,25gr. 



Grassi 

 gs. 



Generi 

 gr. 



P*O s °/o 



sulle 

 ceneri 



Idrati di 



carbonio 



gr. 



14-2 



Pasta A 



21,073 



(0,436) 



2,725 



1,739 



1,124 



4,715 



15,485 



16 - » 



» » 



20, 609 



(0,426) 



2, 662 



1,276 



1,523 



3, 430 



15, 148 



23 - 3 



» » 



20,603 



(0,428) 



2,675 



1,501 



1,213 



4, 380 



15,214 



11 - » 



» B 



22, 482 



(0,453) 



2, 831 



1, 334 



1,207 



6,980 



17,110 



12 - » 



» » 



21,815 



(0,439) 



2, 744 



1 , 425 



1,065 



7,697 



16,581 



I cavoli, mondati dalle grosse foglie e tagliati a pezzi, venivano cotti nell' acqua e 

 poi scolati dall'acqua di cottura di cui si determinava la composizione e con ciò la perdita 

 percentuale che subivano durante la cottura, e tale perdita era detratta dalla composizione 

 percentuale dei cavoli colti Indi venivano conditi con olio fritto ed aglio e ben mescolati 

 poi pesati e distribuiti. Ecco la quantità di cavoli, aglio, olio e sale adoperati: 



Data 



Cibo 



Cavoli 



Aglio 



Olio 



Sale 



Peso 

 cotta 







gr. 



gr. 



gr. 



gr. 



gr. 



13 - 2 



Verdura 



Bs 2135 



9 



77 



63 



3910 



15 - » 



» 



» 5124 



9 



235 



89 



5730 



17 - » 



» 



A 3552 



12 



166 



95 



3837 



18 - » 



» 



Bs 2511 



2 



148 



58 



— 



22 - 3 



» 



Gs 2782 



2 



103 



85 



3175 



25 - » 



» 



» 3232 



— 



140 



77 



3932 



26 - » 



» 



G 2259 



9 



178 



72 



2342 



14 - 4 



» 



Gs 4037 







174 



60 



4170 



15 - » 



» 



G 2378 



— 



143 



50 



2013 



Diamo la composizione delle verdure cotte : 



Data 



Cibo 



Secco 

 gr. 



Azoto 

 gr- 



Albu- 

 mina 

 X6,25gr. 



Grassi 

 gr. 



Ceneri 

 gr- 



P 2 5 % 



sulle 

 ceneri 



Idrati di 



carbonio 



gr. 



13 - 2 



Verdura 



8. 604 



(0, 247) 



1,544 



2,337 



1,929 



1,959 



2, 794 



15 - » 



» 



13,846 



(0, 401) 



2,506 



4, 698 



2,125 



2,908 



4,517 



17 - » 



» 



20, 293 



(0, 589) 



3,681 



4,815 



3,738 



3,517 



8, 059 



18 - » 



» 



13,919 



(0, 360) 



2, 250 



5,278 



2, 348 



2,369 



4, 043 



22 - 3 



» 



14,667 



(0,437) 



2, 731 



3, 764 



3,207 



1,976 



4, 965 



25 - » 



» 



13,731 



(0, 409) 



2,556 



4, 048 



2, 483 



2, 394 



4, 644 



26 - » 



» 



23, 459 



(0, 555) 



3, 469 



8,188 



4, 300 



3, 052 



7,502 



14 - 4 



» 



15,329 



(0, 482) 



3,012 



4, 747 



2,103 



3,330 



5, 467 



15 - » 



» 



25, 275 



(0,678) 



4,237 



7,823 



4, 050 



3,968 



9,165 



