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La carne fu cotta entro un tegame con un po' d'olio e sale. Da un pezzo di carne di 

 bue di puro muscolo si tolse tutta la membrana conuettivale e il grasso, poi fu diviso in 

 tante fette di 100 grammi 1' una ed alcune di esse furono prese per campione. 



Le uova furono pesate e dal peso totale detratto quello del guscio Furono mangiate 

 crude o fritte nell'olio. Per la loro composizione fu presa quella data dal Kònig. 



Le orine venivano raccolte esattamente alle 7 della mattina. L' orina, dal vaso di 

 ferro smaltato in cui era emessa, veniva misurata e poi versata in pallone tarato : indi 

 vaso e misura venivano ripetutamente lavati con acqua distillata e 1' acqua di lavaggio 

 raccolta nel pallone tarato die veniva riempito alla misura. Dopo aver bene mescolato, se 

 ne prelevava un campione il quale con aggiunta di timolo veniva rinchiuso in due botti- 

 glie a tappo smerigliate. Per dividere le feci si adottò il metodo di mutare al principio e 

 alla fine dei singoli bilanci la qualità delle vivande. Così se il giorno che precedeva le 

 prove le persone avevano mangiato mattina e sera verdura o cibi fatti con farina di mais, 

 nei primi giorni delle prove si davano al contrario cibi di farina di mais o verdura. Ora 

 le feci col mais appaiono gialle, omogenee, granulose, mentre colla verdura sono verdi e 

 tutte striate di filamenti di cellulosa. La differenza spiccava in maniera evidentissima per 

 cui crediamo che tutte le separazioni ci siano riuscite in modo perfetto. La divisione fu 

 fatta al principio ed alla fine dei bilanci : la massa fecale fu bene mescolata e ne fu 

 preso un terzo per campione. Questa parte fu [.osto essicata in un forno a corrente di 

 aria calda alla temperatura di 90° circa indi polverizzata e della polvere furono presi 

 due campioni. 



Così pure furono presi campioni delle derrate alimentari usate e le analisi furono 

 fatte nel Laboratorio di Fisiologia dell' Uuiversità di Bologna. 



L'azoto fu determinato col metodo del Kjeldahl; i grassi coli' estrazione eterea per 

 72 ore coli' apparecchio dello Soxhelet; i sali coli' incenerimento; gli idrati di carbonio 

 per differenza; il fosforo colla soluzione di nitrato di uranile. 



Di ogni analisi furono fatte due prove e presa la media. Come è stato minutamente 

 esposto nei lavori sopra citati ci siamo assicurati con opportuni controlli che sia nella 

 preparazione dei cibi, sia nella distribuzione agli individui, sia nel!' analisi chimica delle 

 derrate e degli escreti, gli errori fossero inferiori a un dato limite; cioè i dati trovati 

 nell'analisi dello stesso campione differivano fra loro in un rapporto minore di quello che 

 passa fra il 0, 99 e 1' unità. 



