282 



Al contrario colle albumine animali le perdite si sono ridotte alle percentuali che si 

 riscontrano nella dieta usuale delle classi abbienti. 



Ecco infatti la tabella che dimostra la percentuale delle perdite sulle entrate. 



Perdita ('/ ) percentuale con le feci in grammi 

 Esperimento colla carne 



o 



Cu 



Individui 



Secco 



Azoto 

 albu- 

 mina 



Grassi 



Ceneri 



Idrati 

 car- 

 bonio 



Calorie 



p 2 o 5 



I 



Pasquale. . 



7,38 



18, 00 



8,41 



23, 34 



4,50 



6, 64 



70,2 



Pietro . . . 



7,38 



20, 98 



7,73 



25,62 



4,03 



6. 46 



70,5 



II 



Pasquale. . 

 Pietro . . . 



6,15 

 5,11 



11,96 

 10,92 



8,00 

 4, 64 



20, 56 

 15,14 



3,75 

 3,25 



5,60 

 4, 49 



63,8 

 52,0 



III 



Pasquale. . 

 Pietro . . . 



4,14 



4,87 



6,98 



8,83 



5,42 

 5,20 



15,47 

 17, 18 



2,52 

 3,02 



3,72 

 4,30 



47,5 

 51,6 



Esperimento colle uova 



il 



III 



Domenico . 



8,83 



23, 1 1 



1 2, 29 



27, 26 



5,01 



8,22 



Teresa . . . 



9,90 



29,61 



11,89 



28, 78 



5, 24 



9,07 



Domenico . 



7, 44 



16, 35 



7,92 



25, 85 



4,58 



6,62 



Teresa . . . 



7,45 



20,73 



5,73 



22, 71 



4, 34 



6,45 



Domenico . 



4,61 



9,61 



5,24 



18,97 



2.64 



4,08 



Teresa . . . 



5,92 



12,49 



5,13 



21,49 



3,39 



5,23 



85,8 

 92,8 



79,8 

 72,8 



53,3 

 60,0 



Medie delle percentuali (°/ ) delle perdite giornaliere colle feci in grammi 

 Esperimento colla carne 



ri 

 > 

 p 



Secco 



R % 



Azoto 

 albu- 

 mina 



R % 



Grassi 



R % 



Ceneri 



R % 



Idrati 

 cai- 

 boni o 



R % 



Calorie 



R % 



P 2 o 5 



R % 



I 



7,38 



100 



19,53 



100 



8,07 



100 



24, 49 



100 



4, 26 



100 



6,55 



100 



70,38 



100 



II 



5, 63 



76,2 



11,43 



58,5 



6,27 



77,6 



17,77 



72,5 



3,50 



82, 1 



5,04 



76,9 



57,98 



82 



III 



4,51 



61, 1 



7,92 



40,5 



5, 30 



65,6 



16,34 



66,7 



2,77 



65 



4,01 



61,2 



49, 54 



70 



Esperimento colle uova 



1 



9, 32 



100 



26, 13 



100 



12,10 



100 



27, 97 



.00 



5,11 



100 



8,61 



100 



88, 95 



li 



7, 44 



79,9 



18,37 



70,3 



6,93 



57,2 



24, 40 



87,2 



4, 47 



87,4 



6, 54 



75,9 



76,55 



III 



5, 17 



55,5 



10,90 



41,7 



5, 63 



46,5 



20, 10 



71,8 



2,95 



57,7 



4,57 



53 



56, 25 



100 

 86 

 63 



La minore perdita non è dovuta solo al fatto che l'albumina animale è più facilmente 

 digerita e quasi completamente assimilabile: infatti i nostri contadini consumarono nelle 



