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tre prove quasi la stessa quantità di albumina vegetale a cui aggiunsero nella seconda e 

 terza prova quella della carne e delle uova. Tuttavia la perdita dell'albumina si ridusse 

 dalla prima alla terza prova colla carne ad un rapporto da 100 a 63, 7 e colle uova da 100 

 a 52,2, ovverosia anche l'albumina vegetale fu meglio digerita ed assimilata dagli inte- 

 stini, rinforzati nelle loro funzioni dalla dieta animale. Giova notare come l' albumina 

 delle uova quantunque fosse per quantità metà di quella della carne, pure ha prodotto 

 una diminuzione percentuale delle perdite di ugual grado: il che conforta vieppiù a rite- 

 nere che le albumine animali in genere abbiano quasi virtù specifica a favorire i processi 

 digestivi. 



Tale miglioramento fu superiore ad ogni nostra aspettativa e si stabilì in modo rapido 

 così da trasformare nei nostri contadini in poche settimane tutto il sistema digerente, da 

 quale si trova nei vegetariani puri a quello che si ha negli individui delle classi borghesi 

 ad alimentazione prevalentemente animale. Da tale trasformazione si possono derivare più 

 o meno direttamente non solo tutte le altre modificazioni che abbiamo riscontrato nel 

 ricambio, nello stato di nutrizione e nel sangue, ina anche quelle modificazioni più impor- 

 tanti che avvengono nelle funzioni più elevate dall'organismo, che implicano la volontà e 

 la coscienza. Come è ben saputo 1' elaborazione digestiva del cibo domanda 1' attività di 

 quasi tutti i meccanismi nervosi del sistema vegetativo, i quali proiettati nella corteccia 

 formano la parte precipua del substrato incosciente di essa che partecipa in maniera atti- 

 vissima alla elaborazione delle manifestazioni della intelligenza. Ora una modificazione 

 così profonda in tutti questi sistemi vegetativi inferiori deve portare di conseguenza una 

 corrispondente modificazione dei processi intellettivi sopraddetti, la quale modificazione 

 unita all'azione nervina delle albumine animali, agente cogli adattamenti ereditari attra- 

 verso l' evoluzione della specie, fa comprendere facilmente le differenze essenziali che 

 distinguono sii animali carnivori dagli erbivori. 



