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Come si vede, i risaltati ottenuti nei due esperimenti colla carne e colle uova con- 

 cordano fra di loro. L'introduzione delle albumine animali nella dieta di questi nostri 

 contadini ha causato un notevolissimo miglioramento delle condizioni intestinali con un 

 guadagno di azoto durante le prove ; quando non vi fu un aumento di lavoro, si ebbe 

 anche un aumento di peso corporeo. Aumentò la forza degli individui e notevolmente 

 l'emoglobina. Tali risultati sono dovuti, come ognuno ci concederà, al solo fattore da noi 

 introdotto nella nostra esperienza, ovverosia all' aumentato ricambio proteico e più special- 

 mente alla introduzione delle albumine animali nella dieta vegetariana di questi contadini. 



Dibattuta è la questione della quantità e qualità di albumina necessaria all'orga- 

 nismo umano. Riguardo alla qualità, si sa che diverse proteine possono servire a formare 

 la sieroalbumina, ma non tutte si prestano egualmente per la diversità dei loro prodotti 

 di scissione: Fischer riconobbe già che le proteine vegetali pei loro prodotti si allonta- 

 nano assai più che quelle animali dai componenti dell'organismo. Michaud(l)in base a 

 ricerche speciali sul ricambio, venne alla conclusione che il minimo dell' albumina è tanto 

 più sufficiente quanto più 1' albumina è della stessa natura di quella del corpo, mentre ci 

 allontaniamo tanto più dal minimo quando si dà albumina di differente costituzione. Noi 

 possiamo confermare questi fatti. 



Ampiamente giustificata è quindi 1' estimazione che generalmente ottengono fra il popolo 

 gli alimenti carnei e la loro ricerca, per cui il costo di essi tende sempre più a crescere 

 in rapporto ai vegetali, perchè al loro valore economico va unito un corrispettivo valore 

 sociale : nuova prova questa dell' intimo nesso che unisce fra loro i fenomeni sociali e i 

 fenomeni biologici. 



Molti mangiano troppo, e molti altri sono costretti ad un vitto insufficiente ed incon- 

 gruo. Però se è vero che la vita si mantiene anche con quantità di albumina di 40 a 50 

 grammi., non crediamo che si realizzino così le migliori condizioni per lo sviluppo delle 

 energie individuali. Confermiamo il benefico influsso esercitato da una dieta abbastanza 

 ricca di albumina specialmente animale e ripetiamo con Pfliiger: « Una aggiunta di 

 albumina alla razione sufficiente alla esistenza produce un aumento del ricambio e del- 

 l'attività vitale dell'individuo ». 



(1) 1,. Michaud. Beitrag zur Kenntnis des physiologischen Ehveissminimum. Zeit. f.phys. Chemie. 

 1909, Bd. 59, S 405. 



