6 Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



sind in Vorderindien in Gebrauch. Auch gebraucht die British Association 

 for the Advancement of Science in London eine solche. Der Vortragende 

 meint, dass man solche Maschinen auch zur Aufsummirung der Planeten- 

 Störungen verwenden könnte. 



Ueber alkoholische Gährung ohne Hefezellen. 



Von 

 Prof. Dr. Ahrens. 



Fast so lange wie man weiss, dass die alkoholische Gährung durch den 

 Hefepilz hervorgerufen wird, währt der Streit der Meinungen, ob die 

 Gährung ein physiologischer, d. h. ein complicirter Lebensprocess, ob sie 

 ein physikalischer oder ein chemischer Vorgang sei. Obwohl die bedeu- 

 tendsten Naturforscher, wie Pasteur, Liebig, Moritz Traube, Hoppe- 

 Seyler, Nägeli u. a. m. sich um die Lösung der Frage mühten, so blieb 

 sie doch bis vor kurzer Zeit offen. Neuerdings ist es Professor Eduard 

 Buchner gelungen, die Gährwirkung von der Hefezelle zu trennen und 

 damit die Entscheidung zu Gunsten von Liebig's chemischer Theorie her- 

 beizuführen. Buchner befreite Bierhefe durch Pressen bei 50 Atmosphären 

 von allem anhaftenden Wasser, mischte sie dann mit Quarzsand und Kiesel- 

 guhr und bewirkte in einer Reibmaschine das Zerreissen der Zellhäute 

 der Hefe ; der Zellinhalt trat in die Kieseiguhr , so dass die trockene 

 Mischung feucht wurde und die Consistenz von plastischem Thon annahm. 

 Nun wurde die Masse einem Druck von 500 Atmosphären unterworfen und 

 der austretende Saft in eisgekühlten Gefässen aufgefangen ; Filtration durch 

 sterisilirte Filter, Zusatz von arsenigsaurem Alkali oder Chloroform ent- 

 fernten bezw. tödteten alle im Safte etwa noch vorhandenen Zellen. Der 

 Presssaft ist bräunlich klar im durchfallenden, fluorescirend im auffallenden 

 Lichte, er riecht angenehm nach frischer Hefe. Vermischt man ihn mit 

 concentrirter Zuckerlösung oder bringt man Zucker in ihm zur Auflösung, 

 so tritt nach einiger Zeit lebhafte, viele Tage anhaltende Kohlensäure-Ent- 

 wickelung, also Gährung ein. Der Hefepresssaft enthält Enzyme, eine re- 

 ducirende Substanz, Tyrosin, Leucin, Glutaminsäure, Lecithin, Glycerin, 

 eine mit Aether auszuschüttelnde Säure, Calcium- und Magnesiumphos- 

 phate, sowie eine Anzahl von Protei'nstoffen, die bei verschiedenen Tempe- 

 raturen coaguliren. Unter ihnen befindet sich auch der Gährungserreger; 

 denn wenn ein Presssaft bei 41 Grad Celsius einige Zeit gehalten wird, 

 scheidet sich ein Koagulunl aus; ftltrirt man von diesem ab, so zeigt das 

 Filtrat keine Gährwirkung mehr. In Eiskühlung hält sich der Saft längere 

 Zeit, bei Zimmertemperatur verliert er die Gährwirkung, indem das wirk- 

 same Agens durch ein proteolytisches Ferment verdaut zu werden scheint. 

 Durch die Buchners'che Untersuchung ist jedenfalls der Beweis erbracht, 



