I. Abtheilung. Hygienische Section. 37 



Schwere der Erkrankung der Quantität des Genossenen. Das Meiste, 

 was ein kräftiger Erwachsener verzehrt hatte, waren ca. 125 Gramm 

 (für 20 Pf.); sonst betheiligten sich an einer solchen Masse bis 6 Per- 

 sonen! Wahrscheinlich verdanken wir es dieser Massigkeit, dass Keiner 

 gestorben ist. Das Fleisch hatte schön frisch -roth ausgesehen, nicht 

 gerochen, aber Einigen schlecht geschmeckt. Es wurde ermittelt, dass 

 dieses Fleisch hier bei zwei hiesigen Wurstmachern und von diesen am 

 13. October von einem Händler gekauft worden war, der es vom Lande 

 hereingebracht hatte. Jetzt kommen wir an einen Punkt, der der 

 gerichtlichen Erörterung überlassen bleiben muss, nämlich die Frage: 

 Stammte das Fleisch von einer Kuh, die, weil sie einige Tage nach dem 

 Kalben nicht gesund war, geschlachtet, aber von einem Thierarzt für 

 geniessbar erklärt worden war, oder — in Folge einer Verkettung von 

 Umständen — von einer zweiten Kuh, die thierärztlich verworfen wurde, 

 weil sie eine kranke Leber und wässerige Muskeln zeigte? Tertium 

 non datum. Arsenik wurde in dem Fleische nicht gefunden. Das Con- 

 servesalz (Meat preserve), das dem Fleische das täuschende frisch-rothe 

 Aussehen gab, schweflig-saures Natron, ist an sich wohl giftig, nicht 

 aber in den sehr geringen Mengen, die hier genossen wurden. Dagegen 

 wurde in dem hiesigen hygienischen Institute in dem Fleische ein 

 pathogener Bacillus gefunden. — Von den früheren Fleischvergiftungen 

 verliefen viele genau so wie diese oder ähnlich. Andere wieder zeigten 

 Lähmungserscheinungen, Pupillen - Erweiterung, Accommodations- und 

 Gaumenlähmung. In seltenen Fällen sah man auch Hautausschläge mit 

 Abschuppung. Offenbar entstehen die Fleischvergiftungen entweder durch 

 ein Leichengift, oder durch ein Krankheitsgift, oder durch beides zusammen, 

 zumal da das Fleisch kranker Thiere vielfach schneller der Zersetzung 

 anheimfällt. Die Lähmungen werden wahrscheinlich durch ein Leichen- 

 gift veranlasst, die gefährlichsten Vergiftungen sind die der dritten Art. 

 Die Erkrankungen der Menschen erfolgen durch Intoxication oder durch 

 Infection oder durch beides vereint. Ptomaine und Toxine werden durch 

 Kochen nicht zerstört, daher sind selbst Vergiftungen durch Fleischbrühe 

 beobachtet worden, indessen steht fest, dass die allermeisten Erkran- 

 kungen überall durch den Genuss von rohem oder halbrohem Fleisch 

 veranlasst worden sind, und dass diejenigen, die das giftige Fleisch 

 gekocht oder gebraten assen, oft gesund blieben, während diejenigen, 

 die es roh oder halbroh verzehrten, fast alle erkrankten. — Mehr als 

 die Hälfte der Fälle von Fleischvergiftungen ist durch das Fleisch von 

 kranken Kühen herbeigeführt worden, und sicher ist, dass die puerperalen 

 Erkrankungen (Metritis, Mastitis) hierbei die gefährlichsten sind. Dem- 

 nächst, aber schon viel weniger, war Kalbfleisch die Ursache. Kühe, 

 die nach dem Kalben fieberhaft erkrankt sind, sollten deshalb ohne 

 Ausnahme für ungeniessbar erklärt werden. 



