38 Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



Wie können wir uns gegen solche Gefahren schützen? In unserem 

 öffentlichen Schlachthause wird zuverlässige Controle geübt, aber noch 

 heute werden in Breslau privatim jährlich ca. 18 000 Stück Vieh 

 geschlachtet, wovon allein die ca. 12 500 Schweine der Fleischbeschau 

 unterliegen. Wir werden ein neues Schlachthaus bekommen, und damit 

 werden die Privatschlachtstätten verschwinden. Aber das neue Schlacht- 

 haus bleibt eine unvollkommene Einrichtung, wenn nicht auch gesunde 

 controlirte Fleischverkaufshallen, also Markthallen, bestehen. Und ferner 

 wird immer noch von ausserhalb ausgeschlachtetes Fleisch eingeführt 

 werden (gegenwärtig in Breslau wie in Berlin ein Sechstel des Consums), 

 das nicht controlirt werden kann, weil Fleisch nur zu begutachten ist, 

 wenn das Thier vor dem Schlachten und unmittelbar nach dem Schlachten 

 untersucht wird. Hier hilft nichts als die obligatorische allgemeine 

 Fleischbeschau, die von allen Seiten gewünscht, in vielen Staaten 

 Deutschlands bereits eingeführt und bewährt, auch für Preussen bereits 

 seitens der Ministerien in Aussicht genommen ist. Indessen hat sie ihre 

 Bedenken. Sie kann das Fleisch vertheuern. Das Fleisch muss aber 

 nicht nur gesund, sondern auch billig sein. Das Budget der Arbeiter- 

 Familien hat nach einer Enquete des Vortragenden in Breslau für die 

 ganze Woche nur 75 Pf., 1 Mark 20 Pf., 1 Mark 50 Pf. und höchstens 



2 bis 3 Mark für Fleisch übrig. Daher sind nothwendige Correlate der 

 allgemeinen Fleischbeschau die Freibank oder eine ähnliche Einrichtung, 

 Schlachtviehversicherung, möglichste Ausnutzung des Verworfenen durch 

 Reformen im Abdeckereiwesen, genaue Directiven für die Fleischbeschauer 

 und Ausführungsbestimmungen zu § 5 alin. 3 des Nahrungsmittelgesetzes. 

 Die letzteren Fortschritte werden gleichzeitig zur Folge haben, dass 

 Willkür und Ungleichmässigkeit bei der Begutachtung des Fleisches 

 aufhören, und dass verworfenes Vieh in den Verkehr nicht mehr zurück- 

 gebracht werden kann. 



Im Anschluss an diesen Vortrag des Herrn Sanitätsrath Jacobi 

 theilte Herr Professor Flügge Einiges über seine Versuche von Ver- 

 fütterung dieses giftigen Fleisches an Mäuse mit; die Thiere bekamen 

 starke Diarrhöen und starben nach 2 bis 3 Tagen. Im Darme derselben 

 fand sich eine Reincultur von Bacterien, die ähnlich dem Bacterium coli 

 waren. Aus dem Darminhalt und aus den inneren Organen der Mäuse 

 wurden dieselben Bacterien isolirt, die aus dem vergifteten Fleische 

 gewonnen waren. Etwas von den Reinculturen wurde auf Weissbrot 

 gebracht und neuen Mäusen gegeben; auch diese gingen nach 2 bis 



3 Tagen unter gleichen Symptomen zu Grunde und zeigten im Innern 

 ihrer Organe wieder dieselben Bacterien. Bei Injection unter die Haut 

 und in die Bauchhöhle kamen sie massenhaft im Blut und in den Organen 

 vor und die Thiere starben schon nach 20 bis 24 Stunden. Diese Bac- 

 terienart vermehrt sich also sehr schnell im Organismus und wirkt 



