II. Naturwissenschaftliche Abtheilung. 217 



4,5 Kilo Taffet-Aepfel, 



5,0 * Rothbirnen (eine in Süddeutschland sehr häufige Sorte), 



5,0 = Mirabellen, 



5,0 ? Stachelbeeren, 



5,85 * Pfirsich, 



6,25 i Aprikosen, 



7,0 * Johannisbeeren, Himbeeren oder Brombeeren, 



9,0 * Pflaumen. 

 Wenn man 1 Kilo Kartoffeln mit 6 Pfennigen berechnet und diesen 

 Preis mit dem des Obstes vergleicht, so stellt sich das Obst lange nicht 

 so billig, um als Respirationsmittel den Vergleich mit Kartoffeln aus- 

 zuhalten. 



Das Obst dient also dem Menschen mehr zur Erquickung und Labe, 

 zur Erfrischung und zur Erhaltung der Gesundheit. Denn die in den 

 Früchten enthaltene Apfelsäure und Gerbsäure wirkt anregend und 

 fördernd auf den Stoffwechsel, d. i. die Verdauung der Speisen im 

 Körper. Dieser hohe Werth des Obstes als Gesundheitsmittel wird noch 

 viel zu wenig beachtet, in dieser Eigenschaft liegt der grosse Nutzen 

 des Obstgenusses. In richtiger Würdigung dieses Umstandes empfiehlt 

 es sich, bei jeder Mahlzeit Obst in irgend welcher Form auf den Tisch 

 zu bringen, denn der Obstgenuss befördert das Allgemeinbefinden, die 

 Gesundheit des Menschen. Namentlich sollten das Personen mit sitzen- 

 der Lebensweise beherzigen. In den gut verwalteten Hotels grosser 

 Städte bürgert sich immer mehr die hierauf bezügliche Gewohnheit ein, 

 den Gästen reifes Obst auf die Zimmer zu stellen, sodass dieselben in 

 der Lage sind, vor dem Schlafengehen, je nach Geschmack oder Be- 

 dürfniss, noch einen Apfel oder eine Birne zu geniessen. 



Beim Genuss des Obstes fragen wir vor allem nach dem Wohlge" 

 schmack, daher schätzen und bezahlen wir die Früchte mehr nach diesem 

 als nach ihrem eigentlichen Nährwerthe. Saftige Früchte bieten uns 

 beim Genuss eine ganz besondere Erfrischung, denn der Hauptbestand- 

 teil der Früchte ist das Wasser, sie enthalten von diesem circa 80 bis 

 88 pCt. Der für uns angenehme oder saure Geschmack einer Frucht 

 wird bedingt durch das Verhältniss der darin enthaltenen Säure zum 

 Zucker. Dieses Verhältniss ist natürlich bei den einzelnen Obstarten, 

 dann aber auch nach dem Reifezustande einer Frucht, sehr ver- 

 schieden. Nach Fresenius haben den grössten Zuckergehalt die 

 Trauben, nämlich 10 — 26 pCt. Das Mehr oder Weniger hängt von der 

 Ausbildung und besonders von der warmen Witterung ab. Die Säure 

 verhält sich zum Zucker der Trauben 



in guten Weinjahren wie 1 : 26, 

 s mittleren = * 1:16, 



* schlechten = == 1 : 10. 



