II. Naturwissenschaftliche Abtheilung. 219 



Aus Obigem wird leicht zu erkennen sein, welche Wichtigkeit und 

 welchen Werth das Obst für den Haushalt besitzt, wie nützlich dasselbe 

 für die Gesundheit ist, es kommt nur darauf an, die Eigenschaften der 

 Früchte für unsere Zwecke rationell auszunutzen. 



Das Obst wird in sehr mannigfacher Weise im Haushalte verwendet, 

 theils im frischen, theils im gekochten, theils im conservirten (gedörrten) 

 oder in anderer Weise verarbeiteten Zustande als Saft, Mus, Gelee, 

 Pasten, Wein u. s. w„ 



Die deutschen Obstzüchter betrachten es als ihre Aufgabe, diejenigen 

 Obstsorten oder deren Culturformen zu erforschen, anzubauen und zu 

 verbreiten, welche unier den gegebenen klimatischen Verhältnissen am 

 besten gedeihen, den grösstmöglichen Ertrag an Früchten liefern und 

 dadurch die höchste Bodenrente abwerfen. 



Sache der Consumenten, vornehmlich der Hausfrauen ist es, das 

 Obst, welches sie im Haushalte benöthigen, welches sie auf dem Markte 

 oder beim Händler kaufen, nach seinen verschiedenen Eigenschaften zu 

 erkennen, richtig zu beurtheilen und ökonomisch zu verwerthen. 



Das Tafelobst dient zum Rohgenuss, das Wirthschaftsobst zum 

 Kochen, Einmachen u. s. w. Obwohl Tafelfrüchte besonders geschätzt 

 sind und zuweilen theuer bezahlt werden, so bringt auch das Wirth- 

 schaftsobst unter günstigen Umständen ganz ansehnlichen Ertrag. Beim 

 Tafelobst kommen neben den äusseren Eigenschaften (Grösse, Schön- 

 heit, lachende Farbe), auch die inneren Eigenschaften der Früchte 

 (Geschmack, Aroma, Farbe des Fleisches) mit in Betracht. Wenn das 

 Obst auf die Tafel gebracht wird, soll es völlig reif und geniessbar sein. 

 Das Sommerobst und theilweise auch das Herbstobst erreicht seine 

 völlige Reife schon am Baum. Hier fällt die völlige Reife der Frucht 

 mit der Baumreife zusammen. Das Winter- oder Dauerobst muss, wenn 

 es baumreif ist, noch kürzere oder längere Zeit im Keller, auf dem 

 Lager bleiben, ehe es völlig reif, d. h. lagerreif wird. Tafelfrüchte 

 sollen nicht vom Baume geschüttelt, sondern mit der Hand gepflückt, 

 auch nicht gedrückt oder angeschlagen werden, weil dadurch das gute 

 Aussehen der Früchte leidet. Birnen, Kirschen, Pflaumen, Beerenobst, 

 welche für die Tafel bestimmt sind, sollten stets mit dem Stiele ge- 

 pflückt werden. Gegen diese so wichtigen Erfordernisse wird besonders 

 von Obstpächtern und Händlern so häufig gesündigt. Von den Pächtern 

 wird das Obst meist viel zu früh gepflückt, ehe es seine richtige Baum- 

 reife erlangt hat, nur um dasselbe schneller an den Mann zu bringen 

 und um die Kosten für Wartung und Bewachung zu sparen. Die natür- 

 liche Folge davon ist, dass solches Obst sehr bald welk wird, keinen 

 Geschmack bekommt, auch wohl frühzeitig zu faulen beginnt. Es ist 

 im Grunde genommen von gar keinem oder nur sehr geringem wirth- 

 schaftlichen Werthe. 



