II. Naturwissenschaftliche Abtheilung. 221 



Kirschen-Sorten für die Wirthschaft sind: Ochsenherzkirsche, 

 Grosse Prinzessinkirsche, Büttners späte rothe Knorpelkirsche, Grosser 

 Gobet, Ostheimer Weichselkirsche, Grosse lange Lotkirsche, Königliche 

 Amarelle, Brüsseler Braune, Späte Amarelle. 



Von Pflaumen und Zwetschen empfehlen sich für diesen Zweck: 

 Frühe Reineclaude, Grosse grüne Reineclaude, Gelbe Mirabelle, Ita- 

 lienische Zwetsche, Wangenheim's Frühzwetsche, Hauszwetsche. 



VonAprikosen und Pfirsich eignen sich fast alle Sorten, ebenso von 

 Beeren ob st, (Johannesbeere, Stachelbeere, Amerikanische Preisseibeere. 



Eine besondere wirthschaftliche Verwendungsart bildet das Ein- 

 machen der Früchte. Man wähle hierzu besonders schöne, tadellose, 

 unversehrte, noch nicht ganz reife Früchte, die mit dem Stiele zu 

 pflücken sind. 



Von Birnen sind hierzu besonders geeignet: Bergamotten, Salz- 

 burger, grüne Tafelbirne; von Pflaumen die Reineclauden, Mirabellen 

 und Italienische Zwetsche; von Pfirsich: die Proskauer Pfirsich; von 

 Aprikosen: Pfirsichaprikose, A. von Nancy. Von Beeren obst: 

 Stachelbeere, Johannisbeere, Himbeere, amerikanische Preisseibeere. 



Von Schalen o bst sind besonders Wallnüsse zum Einmachen beliebt, 

 doch müssen dieselben noch ganz jung, etwa bis zum 15. Juli gepflückt werden. 



Von grösster ökonomischer Wichtigkeit ist das Conserviren der 

 Früchte durch Trocknen oder Dörren. Nach entsprechender Vorbe- 

 reitung der Früchte kommen dieselben in hierzu geeignete Trocken- 

 Apparate, sogen. Obstdörren, in denen ihnen lediglich das Wasser ent- 

 zogen wird. Das trockene Dörrproduct ist von grosser, jahrelanger 

 Haltbarkeit, lässt sich leicht und bequem an jedem trockenen Orte auf- 

 bewahren, nimmt nur wenig Raum ein, lässt sich leicht verpacken und 

 verschicken, ist daher besonders zur Verproviantirung der Schiffe, der 

 Expeditionen und dergl. geeignet. In obstreichen Jahren ist man durch 

 dieses Verfahren im Stande, in kurzer Zeit grosse Massen frischen 

 Obstes zu trocknen, d. h. in eine andere haltbare Form zu bringen, und 

 somit den Ueberfluss eines obstreichen Jahres auf die folgenden obst- 

 armen Jahre zu vertheilen. 



Fast alle Obstarten lassen sich zum Dörren verwenden: Aepfel, 

 Birnen, Pflaumen, Zwetschen, Kirschen, auch Gemüse aller Art. Die 

 Früchte werden theils ungeschält, theils geschält getrocknet. Hierzu 

 sind Maschinen zum Schälen, Schnitzen, Entsteinen der Früchte in Ge- 

 brauch. Die Dörrapparate selbst sind in den letzten Jahren sehr be- 

 deutend verbessert worden. Sehr viel haben wir in dieser Beziehung 

 den Amerikanern zu verdanken. Selbstverständlich ist auch für diese 

 Verwendungsweise eine sachgemässe Auswahl der Früchte nothwendig. 

 Man verwende nicht rein süsse oder rein saure Sorten, sondern man 

 bevorzuge solche, in denen Zucker und Säure in angemessenem Verhält- 



