222 Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



nisse enthalten ißt; z. B. von Aepfeln: Danziger Kantapfel, Gold- 

 parmäne, Luckenapfel, Reinetten, Charlamowski u. a.^ von Birnen: 

 Kuhfuss, römische Schmalzbirne u. a. 



Grosser Werth ist auf das schöne Aussehen des Dörrproduktes zu 

 legen, besonders bei Aepfeln wird eine möglichst helle, weisse Farbe 

 verlangt. Man erzielt dieselbe, wenn die Früchte sofort nach dem 

 Schälen bis zum Einbringen in den Trocken-Apparat in eine Salzlösung 

 (1 Kilo Kochsalz auf 100 Liter Wasser) gelegt werden. Nach Form 

 und Zubereitung sind die Dörrproducte ebenfalls sehr verschieden, man 

 unterscheidet ganze oder halbe Früchte, Apfelschnitzel, Apfelringe, ge- 

 glättete Früchte, candirte Früchte, Prünellen u. dergl. mehr. 



Die Kosten des Dörrens sind aus folgenden Zahlen ersichtlich. 

 Um 1 Ctr. Dürrobst zu produciren, sind ca. 5 Ctr. frisches Obst (Aepfel 

 oder Birnen) nöthig. 1 Ctr. frisches Obst zu schälen kostet etwa 

 0,80—1,00 Mark. 



5 Ctr. Obst a- 3 Mk. kosten 15,00 Mk. 

 Arbeitskosten für Schälen 5X1 Mk. 5,00 „ 

 Demnach kostet die Herstellung von 1 Ctr. 



Dürrobst ........ 20,00 Mk., ä Pfd. 20 Pfg. 



Zur Bereitung von Obstsäften werden am häufigsten Himbeeren, 

 Johannisbeeren, Erdbeeren, Kirschen verwendet. 



Mus bereitet man aus Aepfeln, Birnen, Quitten, Zwetschen, Pflaumen. 

 Apfelkraut ist ein wohlschmeckendes am Rheine sehr beliebtes 

 Product, welches durch Einkochen aus gleichen Theilen Aepfelsaft und 

 Runkel- (Zucker-) Rübensaft bereitet wird. 



G elee lässt sich bereiten aus Aepfeln, Quitten, Japanische Quitte (Pirus 

 japonica), Paradiesäpfeln (Pirus prunifolia und baccataj sowie aus Beerenobst. 

 Obstpasten sind Täfelchen von getrocknetem Obstmark. Es ist 

 dies eine noch wenig gebräuchliche, aber empfehlenswerthe billige und 

 leichte Verwendungsweise des Obstes. Es lässt sich hierzu jede Obst- 

 art (ausser Kirschen) verwenden, die Wahl der Sorten spielt keine Rolle. 

 Die Früchte werden gewaschen, in Stücke geschnitten oder entsteint 

 und dann ohne Zusatz von Zucker gekocht. Die breiartige Masse 

 wird dann durch ein entsprechend feines Drahtsieb geschlagen und das 

 so erhaltene Mark wird in etwa fingerdicke Schicht auf geeignete Hürden 

 gestrichen und in der Pastendörre getrocknet. Die getrocknete Masse 

 wird in gleich grosse Täfelchen geschnitten und in Kisten oder dergl. 

 aufbewahrt. Zum wirthschaftlichen Gebrauche werden die Pasten ein- 

 fach in heissem Wasser aufgeweicht, gezuckert und als Compot servirt. 

 Ein Kilo frische Früchte geben ca. 4 — 500 Gramm Mark und 150 bis 

 250 Gramm fertige Pasten. In dieser Form lassen sich verarbeiten: 

 Aepfel, Birnen, Zwetschen, Mirabellen, Reinclauden, Pfirsich, Aprikosen, 

 Quitten, Beerenobst. 



