der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 401 



etwa die abgetrockneten Blüthenstengel abnimmt, zu welchem Geschäfte 

 der Winter die geeignetste Zeit ist. 



Und somit Gott befohlen, mein Silenchen! Mögest Du recht bald 

 auf den Märkten und in vielen Schüsseln zu finden sein, aus denen Du 

 sicherlich als das allerbeste Spinatgemüse hervorzutreten wissen wirst; 

 schäme Dich auch nicht Deines Namens „Quintscherich u und nimm ihn 

 mit auf Deinen Weg! Ziehe als solcher in die Küche der Armen, als 

 Silene inJJata in die der Reichen, überall wirst Du gefallen. Wohl auf! 



Die Kriechel als eingelegte Frucht 



Von 

 Apotheker M. Scholtz in Jutroschin. 



Ausser Kindern und Dorfschönen isst sie wohl selten Jemand gern, 

 diese mehr oder minder kleine, runde , weichlichsüsse und aromlose 

 Frucht des Iheils angebauten, theils verwilderten Kriechelbaumes, auch 

 kurzweg Krieche genannt, Prunus insititia L. der Botaniker. Auch glaube 

 ich nicht recht daran und habe bei meinen immerhin mannigfachen Reisen 

 auch nicht Gelegenheit gehabt, zu beobachten, dass dieselbe eingemacht, 

 d. h. in i'rgend einer Weise zum späteren Genüsse präparirt aufbewahrt 

 werde. Indessen wie dem auch sei, so wolle man mir gestatten, hiermit 

 eine Methode anzugeben, -welche ein ganz vorzügliches Eingemachtes 

 giebt; namentlich ist dasselbe sehr erfrischend und zeichnet sich durch 

 eine äusserst schöne rothe Farbe aus, welche beim Vermischen mit ge- 

 wissen anderen Speisen nicht zu ihrem Nachtheile verändert wird, während 

 andere rothe Fruchtfarben , mit gewissen Stärkemehlpräparaten oder 

 Stärkemehl enthaltenden, zur Nahrung dienenden Sämereien (Reis u. s. w.) 

 oder deren Präparaten (Gries etc.) in Verbindung gebracht, leicht alterirt 

 werden. 



Der Schwerpunkt meines Verfahrens, die Kriechel zur edleren Koch- 

 kunst heranzuziehen, liegt in der Zeitigung der Früchte; man darf diese 

 nämlich nicht reif werden lassen; sie müssen vielmehr, sowie sie am 

 Baume sich anfangen blau zu färben und kaum halbreif sind, abgenommen 

 werden und kommen sodann, flach auseinandergelegt, auf einen Boden- 

 raum zum Nachreifen. Ist im Laufe von vierzehn Tagen bis 3 Wochen 

 die Nachreife erreicht, was man daran erkennt, dass die Früchte weich 

 und schwarz geworden sind, so sind sie zur Verkochung geeignet. — Es 

 wird nun in ein irdenes oder Porzelangefäss so viel Essigsprit gegossen, 

 dass etwa 20 Früchte bequem neben einander schwimmen können. Nach- 

 dem etwas Zimmtrinde und etwas mehr Gewürznelken in das Gefäss gc- 

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