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coquille à laquelle il adhérait. Ce déplacement s'explique natu- 
rellement par les lois générales de la physique, le jaune étant 
plus léger.qne le blanc. Cette particularité, digne d'attention, a 
bien pu nuire au succès du pochage tentés sur trois des œufs 
essayés. Il est d’ailleurs à remarquer que le pochage ne réussit 
pas toujours, même sur des œufs réputés très frais. 
Un autre fait qui a frappé la commission, c’est que le goût 
accusé par la dégustation n'existait absolument, que dans le 
jaune, tandis que le blanc n'avait ni goût ni odeur. Or, chacun 
sait que le blanc est la partie importante de l'œuf, en raison des 
nombreux usages auxquels il est employé à l’exclusion.du jaune. 
Les quatre œufs. détériorés offrent encore un témoignage en 
faveur du procédé Guillin. Leur dessiccation plus ou! moins 
avancée, sans dégagement de gaz ni d’odeur fétide, indique que 
la préparation empêche tout-à-fait l'accès de l’air extérieur et 
les. soustrait ainsi à la fermentation putride. 
M. Gremier ajoute qu’il a essayé presque. tous les autres, pro- 
cédés indiqués pour la conservation des œufs, et:que tous, sans 
exception, rendaient, en peu de jours, le blanc impropre à être 
battu à neige. 
Il'en conclut donc, avec la commission, que le procédé Guillin 
est:très bon et supérieur à la plupart des autres, par la propriété 
qu'il possède de ne pas altérer le blanc dé l’œuf qui, onle répète, 
est la partie importante pour la cuisine, pour la confiserie et 
pour un assez grand nombre de préparations médicales, 
La commission pense aussi que, placés dans un local plus 
convenable, les œufs auraient donné des résultats plus avanta- 
geux. Elle doit également ajouter que leur conservation a été 
portée à une période bien supérieure à. celle qu’exige la pra- 
tique, puisque le manque d'œufs frais ne se fait sentir que pen- 
dant quatre ou cinq mois consécutifs chaque année. 
Après cette. communication, l'assemblée décide qu'il sera 
remis à M"° veuve Guillin des extraits de nos procès-verbaux 
en Ce qui concerne les recherches de notre regrettable confrère. 
M. Vézian, en examinant plusieurs fossiles recueillis, par 
- M. Steiner près de Baume-les-Dames, en a remarqué quelques- 
uns qui paraissent appartenir au terrain néocomien, mais qui 
sont.en, trop mauvais élat pour fournir.une conclusion certaine. 
La présence de ce terrain, à Baume, si elle était bien constatée, 
