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TROISIÈME PARTIE. 
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Température de l’eau qui ne mouille pas les surfaces 
chaudes sur lesquelles elle repose. 
Un fait qui a frappé tous les observateurs qui se sont occupés 
de ce genre de phénomènes, c’est que les liquides semblent ne 
pas pouvoir bouillir lorsqu'ils reposent sur les surfaces très 
chaudes. La température est, en général, peu différente de 
celle de l’ébullition de ces liquides; et, suivant M. Boutigny, 
cette température serait constante pour l’eau, et de 96°,5, quelle 
que soit ia lempérature de la surface. 
Cependant M. Person {!) dit avoir obtenu l’ébullition de l’eau 
dans de petits creusets sur la lampe à alcool, et dans de grands 
creusets à la forge; mais l’ébullition qu'on obtient ainsi est 
différente de l’ébullition ordinaire, par l'aspect du liquide, et 
par le temps de la vaporisation qui n’est pas le même. D'après 
le même physicien, la température du liquide dépendrait de 
celle de la surface, car un petit morceau d’alliage, fusible à 95°, 
plongé dans l’eau sous forme globulaire, fond ou ne fond pas 
suivant qu'on chauffe plus ou moins la surface. Avec de très 
petits thermomètres, M. Person a trouvé, 84° pour la limite 
inférieure, et plus de 100 degrés pour la limite supérieure. 
L'eau acquiert la température de 100 degrés lorsque la tempé- 
rature d'une capsule est de 360 degrés environ, et que celle-ci 
est presque entièrement couverte d'eau. 
La plupart des savants qui ont déterminé la température des 
liquides reposant sur les surfaces chaudes, ne sont pas d'accord 
sur ce point, c’est ainsi, que MM. Laurent, Legrand, Kramer, 
Belli, Peltier, Baudrimont, etc..…, ont indiqué des chiffres très 
différents de ceux fixés par M. Boutigny. | 
1) Comples rendus de l’Académie des Sciences, tome XV, page 494. 
