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qui résulte de l'équilibre qui s'établit entre la quantité de cha- 
leur emportée par la vapeur qui se forme et la chaleur reçue de 
la part de la surface chaude sous-jacente : or, quelle que soit la 
température de cette dernière, elle ne peut, par voie de rayon- 
nement, communiquer au liquide autant de chaleur que celui-ci 
pourrait en recevoir par conductibilité dans le cas du contact; 
en d’autres termes, il semble que dans ces circonstances la tem- 
pérature du liquide ne puisse jamais atteindre celle de son point 
d'ébullition ordinaire. Cela aurait lieu, en effet, s’il n’y avait 
pas une cause qui exerce une influence très manifeste sur la 
température d’ébullition, cette cause est la forme globulaire du 
liquide. On verra, par la suite, que l'influence de la forme globu- 
laire, dans ces circonstances, n’est pas d’un ordre de grandeur 
plus élevé que l'influence des vases, c'est-à-dire qu’elle ne sau- 
rait retarder le point d’ébullition que de 4 degré, environ. On 
entrevoit alors comment un liquide peut atteindre et même dé- 
passer la température de son point d’ébullition dans les vases 
métalliques sans offrir les caractères de l’ébullition ordinaire. 
En tout cas, si à la limite de température du liquide on admet 
que celui-ci entre en ébullition, ce phénomène ne saurait avoir 
une bien grande intensité, car il demande une quantité de 
chaleur que le seul rayonnement des surfaces ne pourrait 
communiquer; mais il y a la vapeur qui, à une température 
relativement peu élevée, donne déjà 80 fois plus de chaleur que 
le rayonnement, et qui pourrait expliquer, à la rigueur, la pro- 
duction de ce phénomène. Toutefois dans les conditions où on 
admet que l’ébullition a lieu, la quantité de vapeur formée 
diffère notablement de celle produite dans l’ébullition ordi- 
naire. Suivant M. Person, elle est 5 fois moindre dans le 
premier cas que dans le second, pour une certaine tempé- 
rature (1). Mais peut-on réellement considérer comme une 
ébullition, l'agitation tumultueuse qu’on observe quand une 
certaine masse d’eau est versée dans un creuset porté à une 
température élevée ? 
Lorsqu'une quantité d’eau un peu notable repose sur une 
surface chaude, il se produit une évaporation sur toute la 
surface de la masse liquide, et chacun admettra que c’est du 
(1) Comptes rendus de l'Académie des Sciences, tome XV, page 494. 
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