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côté de la paroi échauffée que la production de la vapeur est la 
plus abondante; or, la quantité de vapeur produite en cet endroit 
ne peut pas toujours s’écouler, au fur et à mesure de sa forma- 
tion, par l'intervalle qui existe entre le liquide et la paroi 
échauffée. C’est ce qui arrive quand on opère dans des capsules 
très plates ; on voit que la vapeur soulève le liquide en certains 
endroits, et vient percer à la surface supérieure sous forme de 
bulles. L'issue offerte à la vapeur n'étant pas suffisante, celle-ci 
se trouve nécessairement un peu comprimée, et pour s'échap- 
per elle soulève le liquide sous forme de bulles dans des cas, ou 
le chasse de côté, dans d’autres cas; en un mot, elle détermine 
les oscillations brusques, ou les vibrations régulières que le 
liquide offre très souvent. C’est à cette circonstance qu'il faut 
attribuer la dépression manométrique observée dans les expé- 
riences de M. Person, citées page 23; mais j'ai déjà fait remar- 
quer que la tension de la vapeur, dans ce cas, est moins la 
cause du non contact, qu’une circonstance tendant à agrandir 
l'intervalle qui existe préalablement entre les deux corps. 
D'un autre côté, il est rationnel d'admettre que la quantité 
de vapeur qui se forme du côté de la paroi échauffée augmente 
avec la température de cette dernière, et qu’il est peu probable 
que l'intervalle croisse proportionnellement avec cette tempéra- 
ture; dès lors, le phénomène dont il vient d’être question doit se 
manifester avec d’autant plus d'énergie que la température est 
plus élevée. La vapeur qui s'échappe à travers le liquide est 
fortement surchauffée, et il n’est pas supposable qu’elle puisse : 
ainsi s’écouler sans changer la température de la couche 
liquide. Le raisonnement indique qu’il doit y avoir augmenta- 
tion de chaleur, à moins que la quantité de calorique introduite 
ne soit compensée par une évaporation plus rapide à la surfacé 
supérieure du liquide. 
Dans le but de vérifier l'influence des jets de vapeur, et de 
la forme globulaire, j'ai déterminé la température de l’eau, dans 
diverses conditions, en employant la méthode des mélanges, 
procédé déjà adopté par M. Baudrimont pour des recherches 
analogues; seulement ce physicien a opéré sur des quantités 
de liquide tellement minimes, qu’il est permis d'élever quelques 
doutes sur les résultats ainsi obtenus : aussi les températures 
trouvées par M. Baudrimont sont elles regardées comme beau- 
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