112 Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



Glasglocke den Verlauf der Destillation in bequemster Weise zu be- 

 obachten gestattet. 



Der zweite Gegenstand des Vortrags war das Refractometer von 

 Abbe und das von Wollny und Zeiss eigens für Butter-Unter- 

 suchungen construirte Butyro-Refraetometer. Beide Instrumente 

 beruhen auf demselben Princip. Das Untersuchungsobject befindet sich 

 in überaus dünner Schicht zwischen zwei stärker brechenden Glasprismen. 

 Die Beobachtung der Total-Reflexion der durchgehenden Strahlen giebt 

 das Brechungsvermögen, die Refraction der Substanz, deren Grösse an 

 einem Gradbogen abgelesen wird. Das Abbe'sche Refractometer besitzt 

 noch einen Compensator zur Beseitigung der farbigen Grenzlinie der 

 Totalreflexion, der aus einem System von zwei drehbaren Amici'schen 

 Prismen besteht, deren Drehung und damit die Grösse des Zerstreuungs- 

 vermögens der Substanz, ihre Dispersion, an einer in Grade getheilten 

 Trommel abgelesen werden kann. Die richtige Einstellung ist erreicht, 

 wenn die Grenze der Totalreflexion durch die Mitte des Gesichtsfeldes 

 hindurchgeht und die dunkle und die beleuchtete Fläche sich scharf und 

 ungefärbt gegen einander abgrenzen. Diese Grenze liegt bei dem Re- 

 fractometer von Abbe horizontal, bei dem Butyro-Refraetometer vertical. 

 Letzteres gestattet nicht die directe Ablesung der Refraction, sondern 

 ist in Grade getheilt, die sich zunächst auf die Refraction der Butter 

 und der verwandten Fette beziehen, auch sind die Prismen mit einer 

 Heizvorrichtung versehen, die die Beobachtung bei und über dem 

 Schmelzpunkt der Fette gestattet. Die Achromasie der Grenzlinie ist 

 hier durch die Refractometer-Prismen selbst herbeigeführt, indem die 

 Farbenzerstreuung bei der totalen Reflexion zwischen Glas und Substanz 

 grade compensirt wird durch die Farbenzerstreuung an der Austrittsfläche 

 nach der Seite des Beobachtungsfernrohrs. In Folge dessen erscheint 

 die Grenzlinie für die der Berechnung zu Grunde gelegte Normalsubstanz, 

 in unserem Falle die Butter, farblos, während alle anderen in ihrem 

 Brechungs- und Dispersionsvermögen verschiedenen Körper mehr oder 

 weniger blau oder roth gefärbte Grenzlinien geben. Es werden in 

 diesem Instrument nicht die Refraction, sondern Scalentheile abgelesen 

 und zwar für Naturbutter bei 25° Wärme 49,5 — 54,0 Theile, ent- 

 sprechend einer Refraction von 1,459 — 1,462, für Margarine 58,6 bis 

 66,4 Theile (Refraction 1,465 — 1,470), für Mischungen beider, Kunst- 

 butter, 54—64,8 Theile (Refraction 1,462—1,469). Gleichzeitig erscheint 

 die Grenzlinie für reine Butter farblos, während sie bei Margarine und 

 Kunstbutter, die ein hohes Dispersions vermögen besitzen, blau gefärbt 

 ist. Giebt die Untersuchung von Butter bei 25° C. höhere Werthe als 

 52,5 — 54, so wird nach Wollny die chemische Untersuchung sie stets 

 für gefälscht erkennen, während alle Proben mit niedrigeren Grenz- 

 werthen sich als rein erweisen werden. Proben von Naturbutter und 



