80 Jahres - Bericht 



gesehen werden darf und dass daher eine Infection mit solcher Milch 

 vom Darm oder vom Rachen- und Nasenrachenraum aus häufig statt- 

 finden muss. 



Nun ist sicher, dass starkes Kochen der Milch die meisten dieser 

 Bacterien und wenigstens alle pathogenen ßacterien zerstört. That- 

 sächlich wird indess meistens nur leicht aufgekocht, wobei die Keime 

 lebensfähig bleiben. Ausserdem werden bereits vorhandene Ptomai'ne 

 auch durch Kochen nicht zerstört. Es ist daher anzustreben, dass die 

 Milch schon von dem Verkäufer frei von Ansteckungsstoffen 

 geliefert wird. 



Dies ist früher wohl versucht durch chemische Zusätze (Soda, Borax 

 u. s. w.). Wie Lazarus in Fl.'s Laboratorium nachwies, schädigen 

 jedoch alle diese Mittel die Krankheitskeime (und meist auch die 

 Gährungskeime) gar nicht. — Ferner hat man starkes Erhitzen in ver- 

 schlossenen Gefässen (am besten in zugelötbeten Blechbüchsen) ange- 

 wendet; die Milch wird dadurch allerdings keimfrei, aber das Verfahren 

 ist schwierig und kostspielig, und ausserdem erleidet die Milch bei jedem 

 Erhitzen in geschlossenen Gefässen gewisse augenfällige Veränderungen 

 und verliert das Aroma der rohen Milch. — Drittens ist vielfach sog. 

 Pasteurisiren der Milch versucht, d. h. man erwärmte die Milch 

 rasch unter steter Bewegung auf ca. 70 ° und liess sie dann über einen 

 Kühler laufen. Dabei behält die Milch Aroma und sonstige Eigen- 

 schaften der rohen Milch, aber der eigentliche Zweck des Verfahrens, 

 einen grösseren Theil der Gährungskeime zu tödten und dadurch die 

 Milch länger haltbar zu machen, wurde häufig nicht erreicht; die 

 Pasteurisir - Apparate sind daher in letzter Zeit stark in Misscredit 

 gekommen. 



Von hygienischer Seite wurde dem Pasteurisiren früher wenig Be- 

 achtung geschenkt, weil man annahm, dass die Krankheitskeime durch 

 eine Temperatur von 70 °, die im Interesse der Erhaltung des Rohge- 

 schmacks nicht überschritten werden darf, keinesfalls vernichtet werden. 



Nun haben aber Versuche, die im Fl.'schen Laboratorium angestellt 

 wurden, gelehrt, dass diese niederen Hitzegrade dennoch zur Tödtung 

 der in Betracht kommenden Keime ausreichen, sobald sie nur während 

 einer gewissen Zeit zur Einwirkung gelangen. Typhus- und Dyphtherie- 

 bacillen gehen beispielsweise bei 10 Min. langer, Tuberkelbacillen bei 

 20 Min. langer Einwirkung von 68° zu Grunde. 



Die bisher gebräuchlichen Pasteurisir- Apparate leisten allerdings, wie 

 sich aus einer besonderen Versuchsreihe ergab, eine solche Abtödtung 

 der Krankheitskeime nicht. Aber der Grund dafür lag offenbar in 

 Fehlern der Apparate, die sich leicht vermeiden lassen-, und in der 

 That konnte Fl. mit den neuesten Constructionen eine Milch erhalten, 



