der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 81 



welche von allen Krankheitskeimen zuverlässig befreit war, und in welcher 

 die Gährungskeime so vermindert waren, dass sich die Milch bei -}- 15° 

 etwa 100 Stunden, bei -f- 22° 72 Stunden, bei -f 28° 30 Stunden frisch 

 und verkaufsfähig hielt. Dabei ist diese pasteurisirte Milch in nichts 

 von der rohen Milch zu unterscheiden, sie rahmt ebenso gut auf, ist zur 

 Butterbereitung gleich geeignet etc. Das Verfahren nimmt incl. aller 

 Vorbereitungen bei einem 50 — 100 Liter fassenden Apparat nur 1 Stunde 

 in Anspruch. Die Kosten berechnen sich auf etwa 1 / 5 Pfennig pro 

 Liter. 



Redner ist daher überzeugt, dass die mittelst der neueren Pasteurisir- 

 Apparate conservirte Milch möglichste Verbreitung verdient und gegen 

 die. Gefahren des Milchgenusses den besten Schutz gewährt. Vielleicht 

 lässt sich durch Fixirung einer Maximalgrenze für den Bacteriengehalt 

 der Milch die Einführung eines geeigneten Pasteurisir- Verfahrens sogar 

 zwangsweise erreichen; vorläufig muss das Publikum durch die For- 

 derung einer von Krankheitskeimen freien Milch der Ein- 

 führung der in rationeller Weise pasteurisirten Milch Vorschub leisten. 



1889. 



