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Zucchero di canna. — Molto a proposito ha fatto notare 

 il Bourquelot, che la disparità delle opinioni dei fisiologi, in- 

 torno all'azione dei succhi digestivi sullo zucchero di canna, 

 dipendono in gran parte dal fatto che molti esperimentatori 

 non si sono curati della purezza della sostanza impiegata (l). 



Infatti il saccarosio del commercio è sempre accompagnato 

 da quantità più o meno rilevanti di glucosio, dal quale è dif- 

 ficilissimo separarlo completamente. Per averlo puro ho seguito 

 io pure il metodo suggerito dal Prof. Iungfleisch al sig. Bour- 

 quelot (2). Lavato lo zucchero di canna con alcool ed asciu- 

 gatolo con una forte aspirazione alla pompa, se ne pone un 

 eccesso in un matraccio con alcool a 60 gradi. Si fa bollire, 

 continuando l'ebollizione fino a saturazione. Si decanta e si 

 pone la soluzione, contenuta in un vaso a larga apertura, 

 sotto la campana della macchina pneumatica, insieme a della 

 calce caustica. 



A poco a poco l'acqua viene assorbita dalla calce, il titolo 

 dell'alcool aumenta, e la saturazione si accresce. — Dopo un 

 paio di giorni il vaso viene raffreddato fin vicino a 0°, si ag- 

 giunge un cristallino di saccarasio, ed agitando, si provoca 

 la precipitazione dello zucchero della soluzione. — Lo si lava 

 nuovamente all'alcool a 90 gradi, poi all'alcool assoluto, ed 

 allora si può ritenere che sia quasi puro di glucosio. 



Salicina. — Quella del commercio è pura. Io ne ebbi un 

 gramma dal Prof. Brugnatelli, e la soluzione la preparai con 

 10 centigr. di salicina e 10 gr. di acqua distillata. 



Il Bourquelot ha studiato anche l'inulina in relazione coi 

 succhi digestivi dei Cefalopodi. — Io non me ne sono occupato 

 perchè l'inulina riduce per sé sola il reattivo cupro-potassico; 

 epperò avrei dovuto esporre dei risultati incerti, fondati su 

 una differenza di intensità della riduzione. 



I chimici ed i fisiologi non sono ancora bene d'accordo in- 

 torno all'azione della diastasi degli animali superiori sullo 

 zucchero di canna e sulla salicina. Hoppe-Seyler (3) Gorup-Be- 



(1) Bourquelot. ; Mem. cit. p. 405. 



(2) » » « 405. 



(3) Hoppe-Seyler . — Physiol. Chemie, p. 188. 



