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d* aria necessaria allo sviluppo dei Microbj, è in relazione an- 

 che colla qualità della sostanza organica infusa. 



L'esperienza 62.' (contraria), confrontata colla esperienza 

 45." (favorevole), non essendo la prima diversa dalla seconda 

 che per la durata della temperatura di scaldamento, ne deriva 

 l'influenza che questa può avere riguardo allo sviluppo dei 

 Microbi. Ora la soluzione di tuorlo d'ovo adoperata in tutte 

 e due le esperienze, non essendo molto densa (1 a 12 di acqua,), 

 ne consegue che la durata dello scaldamento viene a trovarsi 

 in relazione colla quantità della sostanza organica infusa. Per- 

 ciò si potrà dire che la durata di scaldamento opportuno per 

 lo sviluppo dei Microbj, dovrà essere minore per le infusioni 

 molto diluite. 



Epperò nella esperienza 17.', fatta con sugo di carne di- 

 luito con 12 parti di acqua, scaldato a 100° per 60', avendo 

 lasciato sviluppare Microbj, ma soltanto dopo 12 giorni; in- 

 dica chiaramente che la durata dello scaldamento è anche in 

 relazione colla durata della temperatura ambiente. E quindi 

 quanto più dura lo scaldamento di infusioni poco dense, tanto 

 più deve durare costante la temperatura ambiente. 



L'esperienza 12.' (contraria) in confronto della esperienza 

 7.' (favorevole,) pure fatta col sugo di zucca, denso, esposte 

 allo scaldamento di 100°, per 30', nella medesima proporzione 

 di 1 a 10 d'aria, ma mantenuta la prima alla temperatura 

 ambiente fra 15.°-18.° e la seconda invece a 30°, dimostrano 

 l'influenza della temperatura ambiente nello sviluppo dei Mi- 

 crobj ; la quale non dev'esser troppo bassa. La medesima in- 

 fluenza nociva, la si riscontra col confronto della esperienza 

 9." (contraria) colla esperienza 3. a (favorevole) fatte col de- 

 cotto di zucca, poco denso, esposte a 108°, per 15', nella me- 

 desima proporzione di 1 a 10 d'aria; mantenendo però la prima 

 alla temperatura ambiente di 12°, e la seconda a 25.° 



Ma anche una temperatura troppo alta è nociva, e ciò vien 

 dimostrato dal confronto dell'esperienza 44. a (contraria,) colla 

 esperienza 68. a (favorevole), fatte colla medesima soluzione di 

 tuorlo, in identiche condizioni di quantità (1 a 12), di scal- 

 damento (100°, per 15'J, tranne di temperature ambiente, es- 

 sendo per la prima da 30°-55°, e per la seconda da 20° a 25°. 



