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La soluzione di latte, nella proporzione di 1 a 2 d'acqua, con 

 un volume d'aria dieci volte maggiore della infusione, scal- 

 data a 100° per 15'; dà il medesimo risultato. Basti confron- 

 tare la esperienza 40. a (contraria) coli' esperienza 39. a (favo- 

 revole). 



La temperatura ambiente opportuna per lo sviluppo dei 

 Microbj, dev'essere pertanto né troppo bassa, né troppo alta. 

 Epperò le condizioni, con cui essa tiensi in relazione, sono 

 date dal confronto tra lor > delle esperienze 53. a e 56/ favore- 

 voli allo sviluppo dei Microbj. Infatti l'esperienza 53. a , fatta 

 con soluzione di tuorlo d'ovo, nella proporzione di 1 di tuorlo 

 a 5 di acqua, in peso; nella quantità di 1 a 10 di aria; scal- 

 data a 117°, per 20'; mantenuta a temperatura ambiente fra 

 24° -27°; e l'esperienza 56. a , fatta pure con soluzione di tuorlo 

 d'ovo, ma con acqua salata al 10°| o per solvente, nella quan- 

 tità pure di 1 a 10 d'aria, ma scaldata a 150°, per 15', e man- 

 tenuta alla temperatura ambiente di 45° a 50°; confrontate 

 tra di loro, dimostrano che elevando lo scaldamento, va ele- 

 vata anche la temperatura ambiente ; abbassando lo scalda- 

 mento, va abbassato anche il calore ambiente. Da qui la re- 

 lazione che la temperatura ambiente viene ad avere colla tem- 

 peratura di scaldamento. 



Se si confrontano le esperienze favorevoli 34. a (latte puro), 

 e 39. a (1 di latte e 2 di acqua), si vedrà che nella seconda 

 occorsero due giorni di più (9 giorni) della prima (7 giorni), 

 per lo sviluppo dei Microbj. Necessita adunque un tempo mag- 

 giore, per le infusioni meno dense. Pertanto vi è relazione 

 della durata della temperatura ambiente colla quantità della 

 sostanza organica. 



L'esperienza l. a , fatta con sugo di zucca, denso; e l'espe- 

 rienza 23.% fatta con sugo denso di carne , nelle identiche 

 condizioni del resto, indicano, per la durata di 65' del loro 

 scaldamento a 100°, che non vi è relazione tra la qualità di 

 infusione organica, e la durata della temperatura di scalda- 

 mento. 



Questa mancanza di relazione la si osserva non solo per 

 le bolliture di un'ora e più, ma anche per minor tempo, per 

 mezz'ora, e meno ancora, per un quarto d'ora, come lo dimo- 



