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strano le esperienze 7." (sugo di zucca), 13.* (sugo di carne); 

 le cui soluzioni, in condizioni identiche, del resto, furono bol- 

 lite per 30'. Una tale mancanza ancora, è dimostrata dalle 

 esperienze 44/ (soluzione di tuorlo), 32." (soluzione d'albume), 

 pure identiche tra loro nelle altre condizioni, e le cui solu- 

 zioni furono bollite per 15'. Così per 15', e nelle medesime 

 condizioni tra loro, furono bollite la soluzione d'albume del- 

 l' esperienza 39.% ed il latte puro dell'esperienza 34. a 



Confrontando tra loro le esperienze 4, a , con decotto di zucca, 

 scaldato a 110°; la 6. a , con sugo di zucca scaldato a 112°; la 

 22* con sugo di carne, scaldato pure a 112°; la 31. a , con so- 

 luzione d'albume, scaldata a 113°; la 36. a , con latte puro, scal- 

 dato anch'esso a 113°; la 53.% con soluzione di tuorlo, scal- 

 data a 117°, le quali infusioni organiche, tutte favorevoli, erano 

 pressoché identiche nelle rimanenti condizioni; si rileva l'at- 

 titudine maggiore in certune (albume, latte e tuorlo) a lasciar 

 sviluppare Microbj; le quali sono le più elevate in costitu- 

 zione organica, e nello stesso tempo sono anche le più tolle- 

 ranti di alte temperature. Le infusioni adunque più opportune 

 per lo sviluppo dei Microbj , sono quelle fatte con sostanze 

 organiche di costituzione elevata, essendo nello stesso tempo 

 le più tolleranti di alte temperature. Da qui la relazione della 

 temperatura di scaldamento colla qualità della infusione or- 

 ganica. 



Siccome superiormente a questi scaldamenti, nessuna delle 

 infusioni organiche citate, ha lasciato sviluppare in sé Mi* 

 crobj; cosi gì' indicati scaldamenti diventano alle temperature 

 limili di sviluppo dei Microbj; le quali pertanto variano a se- 

 conda della natura delle infusioni organiche. L'alta tempera- 

 tura limite quindi, è in relazione colla qualità della infusione 

 organica. 



Confrontando le esperienze favorevoli 48 a (a 109°), 49" (a 

 110°), 50. a (a 112°), 51. a (a 113°), 52. a (a 115"), 53. a (a 117°), fatte 

 con soluzioni di tuorlo d'uovo in identiche condizioni tra loro, 

 colle esperienze contrarie a 118° (NB A -), 120° (NB B ), 121° (NB C -), 

 pur fatte con soluzioni di tuorlo d'uovo ed in identiche con- 

 dizioni delle favorevoli; si rileva la causa del mancato svi- 

 luppo dei Microbj nelle contrarie, essendo avvenuto nelle in- 



