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Il sugo di carne (NB 11 - ) scaldato a 115° per 15', e mantenuto 

 poi fra 25° e 27°, sfavorevole allo sviluppo dei Microbj per 

 mutazione del suo stato fisico-chimico; mentre nella esperienza 

 52. a la soluzione di tuorlo d'ovo scaldata a 115° per 20' e 

 mantenuta fra 24° e 27°, favorevole alla sviluppo dei Microbj; 

 indicano che la mutazione dello stato fisico-chimico detta so- 

 stanza organica, è in relazione colla qualità della infusione. 



Le due esperienze contrarie 57,' e 58. a , la prima fatta con 

 1 di tuorlo e 2 di acqua distillata (soluzione troppo densa), 

 la seconda con 1 di tuorlo e 100 di acqua distillata (solu- 

 zione troppo diluita), confrontate in quanto al loro stato fi- 

 sico-chimico dopo lo scaldamento a 100° per 15', fanno rile- 

 vare la qualità della mutazione, che in questo loro stato av- 

 venne; poiché nella soluzione di tuorlo, troppo densa (espe- 

 rienza 57. a ) , si hanno forme mieliniche e granuli vibranti , 

 mentre nella stessa soluzione troppo diluita (esperienza 58. a ), 

 si osservano soltanto granuli vibranti. Nella prima pertanto 

 è avvenuta una vera trasformazione delle granulazioni adi- 

 p ofo sforate ; nella seconda, un disgregamento tale delle sostanze 

 organiche, che, col Prof. G. Cantoni, lo si è chiamato disso- 

 ciazione. Per ciò la mutazione varia a seconda della quantità 

 della sostanza organica infusa; essendovi trasformazione se 

 la sostanza organica è troppa, ossia se scarseggia l'acqua; 

 dissociazione se essa è poca, ossia se abbonda l'acqua. Per- 

 tanto si può dire che la qualità della mutazione dello stato 

 fisico 'Chimico dell'infusione organica, è in relazione colla quan- 

 tità della sostanza organica infusa. 



Ed è questa l'unica relazione, che ha la qualità della mu- 

 tazione dello stato fisico-chimico dell'infusione organica, per- 

 chè essa si è prodotta tanto colla soluzione di albume (espe- 

 rienza 38 a ), quanto col latte (esperienza 41. a ) e colla soluzione 

 di tuorlo (esperienza 61. a ) scaldata a 100° per 15' e mante- 

 nute da 6 a 7 giorni alla medesima temperatura ambiente 

 oscillante fra 30° e 35°; quindi non ha nessuna relazione colla 

 qualità dell'infusione organica. Non ne ha neanche colla tem- 

 peratura di scaldamento, essendosi prodotta tanto a 100° quanto 

 a 105°, come lo dimostra il confronto delle due esperienze 63. a 

 e 66. a ; manca anche la relazione colla durata dello scaldamento, 

 essendosi prodotta tanto per la durata di 15' quanto per quella 



