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Pertanto V incremento nella tensione del vapor acqueo da 



115° a 120°. è più che triplo di quella che si verifica fra 80» 



-V, e quasi doppio dell'incremento che occorre fra 99° e 100*. 



Si può quindi credere, come s'è già detto col Prof. G, Cantoni, 

 che debba crescere similmente la forza evaporante nelle parti 

 interne del liquido, cioè in tutti gli spazi intermolecolari di 

 questo, dove i vapori si diffonderanno e si condenseranno a 

 vicenda, in modo continuo, e simile a quanto accade per un 

 liquido contenuto in uno spazio dove il vapore di esso abbia 

 raggiunta la densità massima, rispondente alla tensione massima 

 per una data temperatura. Epperò con un sì rapido crescere 

 delle forze tensive per un solo grado, le particelle delle so- 

 stanze grasce e delle proteiche nuotanti, nell'acqua, si ridur- 

 ranno più facilmente in particelle minori e giungeranno a 

 quella tenuità di mole, per la successiva disgregazione, ed a 

 quella sentita differenza di ritmo vibratorio, per cui può sor- 

 gere il moto browniano più spiegato, ed aversi pur quello stato 

 di estremo disgregamento delle sostanze organiche, che noi 

 abbiamo chiamato :ione, e che segna il limite di svi- 



luppo dei Microbj in ciascuna infusione organica. 



Adunque.'. 7 one o disgregamento completo delle so- 



ìze organiche infuse, e trasformazione o disgregamento in- 

 completo delle s r e<<e. provengono dalla varia influenza delle 

 condizioni termiche sul! ita di liquido menstruo (acqua), 



che sta nell rganica: quantità che se è scarsa od 



abbondante, nuoce allo sviluppo dei Microbj, perchè sotto la 

 influenza, delle condizioni termiche, induce, nello stato fisico- 

 chimico dell'infusione organica, una mutazione: se essa invece 

 è in quantità opportuna per non mutare lo stato fisico-chi- 

 mico dell'infusione organica, pur sotto l'influenza delle con- 

 dizioni termiche, in allora diventa favorevole allo sviluppo dei 

 Microbj. 



Per' econdo le risultanze delle nostre esperienze, lo 



svi 1 fio l'influenza d'alte temperature , non 



difenderebbe \ che dalle relazioni termiche colla quantità di li- 



/, ossia dal vario modo 

 d'agire del e vtità d'acqua che trovasi in presenza 



della sostanza organica. 



