262 Jahres - Bericht 



trag, die Breslauer Mehle sowohl auf etwaige Fälschungen mit soge- 

 nannten Kunstmehlen, als auch auf etwaige Verunreinigungen mit Mutter- 

 korn und anderen Schädlichkeiten zu untersuchen. Die Mehle kommen 

 entweder mit der bezüglichen Absicht auf Gewinn gefälscht in den Handel 

 oder können mehr oder weniger unabsichtlich verunreinigt und von 

 schlechter gesundheitsnachtheiliger Beschaffenheit sein. 



Absichtlich werden die Brotmehle (Roggen- und Weizenmehle) ge- 

 fälscht durch Zusätze von Kartoffelstärke, Hülsenfrüchte und Mineralien. 

 Der Zusatz von Kartoffelstärke verräth sich weder durch Aussehen noch 

 Geruch und Geschmack des Mehles, dagegen sehr leicht durch das 

 Mikroskop. Oekonomische Rücksichten verbieten aber eine grössere Bei- 

 mengung als 8 — 10 pCt., da sonst das Mehl nach den Versuchen von 

 Boland untauglich zum Brotbacken wird und auch im ersten Falle 

 weniger Wasser aufnimmt, als reines Mehl, also weniger Brot giebt als 

 dieses. — - Hülsenfruchtmehl giebt sich schon durch Geruch und Geschmack, 

 ferner aber durch das Mikroskop kund, endlich durch den höheren Aschen- 

 gehalt des Mehles. Einen Zusatz von Gerstenmehl erkennt man an 

 dem grossen Kieselsäuregehalt der Asche. Die gebräuchlichsten minera- 

 lischen Fälschungsmittel sind: Gyps, Kreide, Thon, Schwerspath, Magnesit, 

 Speckstein. 



Erstere Zusätze bezeichnet man als Kunstmehle und sind in Rhein- 

 land und Westfalen mit diesen meist aus Holland kommenden Kunst- 

 mehlen ausgedehnte Fälschungen ermittelt worden. Der Magnesit, 

 Magnesiaschlamm und der Speckstein haben als Füllmehle in Schlesien 

 ihren Ursprung und werden zu Preisen von 1 1 / 2 Thaler resp. 2 l / 2 und 

 3 Thaler den Mehlfabrikanten angeboten. Endlich wird auch Alabaster- 

 Pulver, wie solches in den Fabriken, in denen Uhrgehäuse, Vasen u. s. w. 

 in Massen gefertigt werden, in hohen Procenten Stärkemehl zugesetzt 

 und ein solches Gemisch käuflich vertrieben unter der Aufschrift: 

 „Gereinigte Kartoffelstärke zum alimentären Gebrauch für 

 Kinder". Dieses Surrogat fehlte gerade noch bei der ohnehin schon 

 stiefmütterlichen Ernährung der Kinder! 



Diese mineralischen Fälschungen ermittelt man sehr rasch durch die 

 Veraschung der Mehle und weitere Untersuchung des Aschenrückstandes \ 

 ferner durch die CailleteTsche Chloroform - Probe , indem man das 

 fragliche Mehl mit Chloroform, welches bezüglich seines specifischen Ge- 

 wichtes in der Mitte zwischen Mehl und Fälschungsstoff steht, schüttelt. 

 Nach kurzer Zeit scheidet sich das Mehl über dem Chloroform, der mi- 

 neralische Zusatz unterhalb des Chloroform am Boden des Gefässes ab. 

 Reines Roggen- und Weizenmehl hat etwa 0,8 — 1 pCt. Asche und 

 12 — 17 pCt. Feuchtigkeit. Oft ist ein sonst gutes Mehl mit dem Sande 

 der Mühlsteine verunreinigt, wenn diese weich sind und das Getreide 

 feucht war. Solche Mehle sind hier zum öfteren vorgekommen. 



